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中级咖啡师理论考试题目

选择题（每题2分，共40分）

1.咖啡树最适宜生长的温度范围是（）

A.510℃

B.1525℃

C.2535℃

D.3545℃

答案：B。咖啡树是热带、亚热带作物，对温度要求较为严格，1525℃的温度环境最有利于其生长和发育。温度过低会抑制其生长，过高则可能对植株造成伤害。

2.以下哪种咖啡豆的酸度较高（）

A.蓝山咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.巴西咖啡豆

D.也门摩卡咖啡豆

答案：D。也门摩卡咖啡豆通常具有较高的酸度，带有水果酸香的特点。蓝山咖啡豆口感平衡，酸度适中；哥伦比亚咖啡豆酸度明亮但不是最高；巴西咖啡豆酸度相对较低，口感醇厚。

3.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为（）

A.510秒

B.1525秒

C.3040秒

D.4560秒

答案：B。意式浓缩咖啡的理想萃取时间在1525秒左右。时间过短，咖啡萃取不充分，风味不足；时间过长，会萃取过多的苦味物质，影响咖啡口感。

4.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：A。卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡按照大致1:1:1的比例混合而成。这样的比例能使咖啡既有浓郁的咖啡味，又有牛奶的丝滑和奶泡的丰富口感。

5.咖啡研磨度越细，萃取出来的咖啡（）

A.浓度越低

B.苦味越淡

C.风味越丰富

D.流速越快

答案：C。咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，能萃取出更多的风味物质，使咖啡风味更加丰富。但同时也容易导致过度萃取，增加苦味，并且会使咖啡流速变慢，浓度升高。

6.以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最深（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D。深度烘焙的咖啡豆经过较长时间和较高温度的烘焙，颜色最深，通常呈现出接近黑色的深褐色。浅度烘焙颜色较浅，多为浅棕色；中度烘焙颜色适中；中深度烘焙颜色介于中度和深度之间。

7.咖啡中的主要提神成分是（）

A.咖啡因

B.单宁酸

C.脂肪

D.蛋白质

答案：A。咖啡因是咖啡中主要的提神成分，它能刺激中枢神经系统，使人保持清醒和警觉。单宁酸主要影响咖啡的酸度和口感；脂肪和蛋白质对咖啡的口感和质地有一定影响，但不是提神的主要成分。

8.制作拿铁咖啡时，奶泡的厚度一般为（）

A.12mm

B.35mm

C.58mm

D.810mm

答案：B。制作拿铁咖啡时，奶泡厚度一般在35mm左右。这样的奶泡厚度既能为拿铁增添丰富的口感，又不会使奶泡过于厚重而影响咖啡与牛奶的融合。

9.咖啡生豆储存的最佳条件是（）

A.高温高湿

B.高温干燥

C.低温高湿

D.低温干燥

答案：D。低温干燥的环境可以减缓咖啡生豆的新陈代谢和氧化速度，有助于保持咖啡豆的品质和风味。高温高湿会加速咖啡豆变质，高温干燥也不利于长期保存，低温高湿可能会导致咖啡豆受潮发霉。

10.以下哪种咖啡器具适合制作大量咖啡（）

A.手冲壶

B.爱乐压

C.法压壶

D.商用咖啡机

答案：D。商用咖啡机通常具有较大的容量和高效的制作能力，适合制作大量咖啡，满足商业场所的需求。手冲壶、爱乐压和法压壶一般每次制作的咖啡量相对较少，更适合家庭或个人使用。

11.咖啡的风味轮中，以下属于水果类风味的是（）

A.巧克力

B.蓝莓

C.焦糖

D.坚果

答案：B。蓝莓属于水果类风味，在咖啡风味轮中是常见的水果风味描述。巧克力、焦糖属于甜味类风味，坚果属于烘焙类风味。

12.意式浓缩咖啡的粉水比一般为（）

A.1:2

B.1:5

C.1:8

D.1:12

答案：A。意式浓缩咖啡的粉水比通常为1:2左右，即1份咖啡粉对应2份水。这样可以萃取出浓缩、浓郁的咖啡液。

13.制作冰咖啡时，以下哪种方法能更好地保留咖啡风味（）

A.直接加冰块

B.用冷萃法

C.热咖啡冷却后加冰

D.先将咖啡液冷冻成冰块再加到热咖啡中

答案：B。冷萃法是将咖啡粉用冷水长时间浸泡萃取，这种方法能在低温环境下缓慢萃取出咖啡的风味物质，最大程度地保留咖啡的香气和风味，减少因高温萃取带来的苦味和酸味。直接加冰块会稀释咖啡，热咖啡冷却后加冰也会使咖啡风味在冷却过程中有所损失，先将咖啡液冷冻成冰块再加到热咖啡中操作较复杂且效果不如冷萃法。

14.咖啡树一般在种植后几年开始结果（）

A.12年

B.34年

C.56年

D.78年

答案：B。咖啡树通常在种植后的34年开始结果，经过一段时间的生长和发育，植株达