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2025年咖啡师理论知识考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.咖啡生豆主要由以下哪种植物的果实加工而来？（）

A.可可树

B.咖啡树

C.茶树

D.橡胶树

答案：B

解析：咖啡生豆是咖啡树果实经过处理后得到的种子，可可树的果实加工后得到可可豆，茶树的叶子制成茶叶，橡胶树主要产出橡胶，所以答案选B。

2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？（）

A.巴西豆

B.哥伦比亚豆

C.埃塞俄比亚豆

D.越南罗布斯塔豆

答案：C

解析：埃塞俄比亚咖啡豆以其较高的酸度和丰富的果香闻名。巴西豆通常口感醇厚、酸度较低；哥伦比亚豆口感平衡，酸度适中；越南罗布斯塔豆苦味重、酸度低。所以选C。

3.咖啡烘焙程度中，颜色最深、苦味最重的是（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

解析：随着烘焙程度加深，咖啡豆颜色变深，苦味增加，酸度降低。深度烘焙的咖啡豆颜色最深，苦味最重，浅度烘焙颜色浅、酸度高、苦味低，中度和中深度烘焙介于两者之间，所以选D。

4.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为（）

A.510秒

B.1525秒

C.3040秒

D.4560秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间是1525秒，在这个时间范围内能萃取出咖啡的风味物质，形成浓郁的口感和丰富的油脂。时间过短，风味物质萃取不足；时间过长，会萃取出过多的苦味物质，所以选B。

5.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：A

解析：卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡以1:1:1的比例混合而成，呈现出丰富的口感和层次，所以选A。

6.拿铁咖啡中牛奶的比例大约占（）

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：C

解析：拿铁咖啡以浓缩咖啡为基底，加入大量的牛奶，牛奶比例大约占70%，剩下的是浓缩咖啡和少量奶泡，所以选C。

7.咖啡研磨度越细，萃取时（）

A.萃取速度越快，味道越淡

B.萃取速度越快，味道越浓

C.萃取速度越慢，味道越淡

D.萃取速度越慢，味道越浓

答案：B

解析：咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度就越快，更多的风味物质被萃取出来，味道也就越浓，所以选B。

8.以下哪种水质最适合制作咖啡？（）

A.蒸馏水

B.硬水

C.软水

D.含有适量矿物质的水

答案：D

解析：蒸馏水缺乏矿物质，无法萃取出咖啡的风味；硬水中矿物质含量过高，会影响咖啡的口感，使咖啡变苦；软水缺乏必要的矿物质，也不利于咖啡风味的萃取。含有适量矿物质的水可以促进咖啡风味的释放，所以选D。

9.咖啡的最佳饮用温度是（）

A.4050℃

B.5060℃

C.6070℃

D.7080℃

答案：B

解析：5060℃是咖啡最佳饮用温度，在这个温度下，咖啡的香气和风味能够充分展现，温度过高会烫伤舌头，影响对风味的感知；温度过低，咖啡的香气和风味会大打折扣，所以选B。

10.以下哪种咖啡器具属于浸泡式萃取？（）

A.爱乐压

B.法压壶

C.手冲壶

D.摩卡壶

答案：B

解析：法压壶是将咖啡粉与热水混合浸泡一段时间后，通过下压滤网分离咖啡渣和咖啡液，属于浸泡式萃取。爱乐压是通过压力萃取；手冲壶是通过水流冲滤萃取；摩卡壶是利用蒸汽压力萃取，所以选B。

11.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般在2%4%，而阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量在1%1.7%，所以罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高，选A。

12.咖啡生豆储存的最佳条件是（）

A.高温潮湿环境

B.低温干燥环境

C.高温干燥环境

D.低温潮湿环境

答案：B

解析：咖啡生豆需要储存在低温干燥的环境中，高温会加速生豆的变质，潮湿环境容易使生豆发霉，所以选B。

13.制作冰咖啡时，以下哪种方法可以更好地保持咖啡的风味？（）

A.直接在热咖啡中加入冰块

B.先将咖啡冷却后再加入冰块

C.用冰块代替部分水制作咖啡

D.将咖啡冷冻后打碎成冰沙

答案：B

解析：直接在热咖啡中加入冰块会使咖啡迅速降温，影响风味的萃取和释放；用冰块代替部分水制作咖啡可能会导致萃取不足；将咖啡冷冻后打碎成冰沙会改变咖啡的口感和质地。先将咖啡冷却后再加入冰块可以更好地保持咖啡的风味，所以选B。

14.以下哪种咖啡饮品通常会加入巧克力酱？（）

A.美式咖啡