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高钙芝士鱼肉肠的生产工艺与工厂设计
目录
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1项目背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3产品定义与市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.5技术路线与可行性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、高钙强化鱼肉肠配方与原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1产品配方设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.2原料规格与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.1鱼肉原料筛选与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.2芝士原料特性与选用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.3高钙辅料来源与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.4调味剂与添加剂选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3原料质量标准与检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
三、高钙芝士鱼肉肠生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1生产工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2核心工艺环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.2.1鱼肉预处理与制浆．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2.2芝士与高钙成分分散．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.2.3物料混合与乳化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.2.4肠衣套制与灌装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2.5发酵或熟化控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2.6脱水与干燥处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.7质构形成与风味熟成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.3关键工艺参数控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.4生产设备配置需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
四、高钙芝士鱼肉肠工厂设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1工厂总体布局规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.1.1功能区域划分与流程衔接．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.1.2厂区交通与物流设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.2生产车间设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.2.1车间建筑与空间要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.2.2装修材料与卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.2.3温湿度与空气净化控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.3公用工程系统设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
4.3.1供水与排水系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
4.3.2供电与照明系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
4.3.3供热与制冷系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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