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西式面点师中级模拟考试题与参考答案解析

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

正确答案：D

答案解析：科学膳食制度的原则是将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理。一日三餐的食物分配应遵循一定比例，以保证身体能均衡摄取营养，同时合理的用餐间隔有助于维持身体正常的消化和代谢功能。选项A只提到分配到三餐中，没有提及比例和间隔；选项B提到分配到三餐且比例适当，但缺少间隔合理；选项C只说分配到全天各餐且比例适当，没有明确间隔合理，都不全面。所以正确答案是D。

2.奶粉用于面包制作使用量最好不要超过()

A、4%

B、6%

C、8%

D、2%

正确答案：B

3.不能强化的食品种类是()。

A、海产品

B、谷类食品

C、饮料

D、日常食用调味品

正确答案：A

答案解析：海产品的营养成分相对较为丰富和全面，一般不需要额外强化。谷类食品可强化如铁、锌等营养素；日常食用调味品可强化碘等；饮料也可强化多种维生素、矿物质等。

4.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。

A、口味

B、质地

C、数量

D、营养价值

正确答案：A

答案解析：原辅料的合理配备会对制品的多个方面产生影响，其中包括口味。如果原辅料配备不合理，可能会导致制品口味不佳，而对制品的营养价值、数量及质地虽然也有一定关联，但通常直接影响制品口味的是原辅料的合理配备情况。

5.()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A、忠于职守

B、遵守纪律

C、爱岗敬业

D、兢兢业业

正确答案：A

答案解析：忠于职守是指忠诚地对待自己的职业岗位，尽力地遵守自己的职业本分，把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。爱岗敬业强调的是对工作的热爱和全身心投入；遵守纪律侧重于遵循各项规章制度；兢兢业业侧重于做事勤恳、踏实。所以符合题意的是忠于职守。

6.若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

正确答案：B

答案解析：销售毛利率=毛利÷销售价格×100%，已知毛利5元，销售价格10元，销售毛利率=5÷10×100%=50%，所以销售毛利率为50%，答案选B。

7.毛利额是()。

A、价格与原料成本的差

B、价格与利润的差

C、价格与税金的和

D、价格与经营费用的和

正确答案：A

答案解析：毛利额=售价-原料成本，所以毛利额大于价格与原料成本的差。

8.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

答案解析：维生素A的生理功能主要包括维护上皮细胞组织的健康、参与视紫质的合成维持正常视觉、促进体内组织蛋白的合成加速生长发育等。而降低胆固醇和毛细血管的脆性并不是维生素A的生理功能，所以选项[A]叙述不正确。

9.黄色与蓝色混合能得到()。

A、灰色

B、紫色

C、青色

D、绿色

正确答案：D

答案解析：黄色与蓝色混合能得到绿色。在光学中，三原色光（红、绿、蓝）相加可以得到白色光，而在颜料混合等情况中，黄色与蓝色混合会形成绿色。

10.下列中属于厨房安全生产的要求是()。

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患

B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具

C、要有厨房工作技能教育的制度

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

正确答案：D

答案解析：推行安全系统工程，开展安全性评价能够全面、系统地评估厨房生产过程中的安全风险，及时发现并消除安全隐患，是厨房安全生产的重要要求。而即时更新老设备不一定能完全减少安全隐患，A选项不准确；厨房操作者不一定需要掌握修理设备及工具的技能，B选项不全面；工作技能教育制度与安全生产没有直接关联，C选项不符合要求。

11.()是定型用工具。

A、木板

B、起泡器

C、模具

D、抹刀

正确答案：D

12.()是专业技术人员职业道德评价的总体标准。

A、行业规范

B、“三个有利于”

C、社会主义荣辱观

D、社会主义公民行为准则

正确答案：C

13.饼干成型方法中，挤制法又称为()。

A、一次成型法

B、三次成型法

C、二次成型法

D、复合成型法

正确答案：A

答案解析：挤制法是将调制好的面团装入挤袋或挤筒内，利用挤嘴，在烤盘上挤成各种形状，是一次成型的方法，所以又称为