食品科学与工程工艺创新实践试题及答案.docxVIP

食品科学与工程工艺创新实践试题及答案

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品科学与工程的基本任务包括哪些？

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的口感和品质

C.研究食品的保存和加工技术

D.摸索食品的加工创新与可持续发展

E.以上都是

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.酱油

B.粮食

C.鲜奶

D.肉类

E.水果

3.食品加工过程中，酶的应用有哪些？

A.蛋白质分解

B.淀粉分解

C.脂肪分解

D.蔗糖分解

E.以上都是

4.下列哪种食品添加剂对人体健康较为安全？

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.抗氧化剂

E.酶制剂

5.食品加工过程中，如何防止食品变质？

A.控制温度

B.控制湿度

C.使用防腐剂

D.保持通风

E.以上都是

6.下列哪种食品属于转基因食品？

A.黄豆

B.水稻

C.苹果

D.鸡蛋

E.蔬菜

7.食品加工过程中，温度控制的重要性是什么？

A.防止食品变质

B.保持食品品质

C.提高加工效率

D.以上都是

E.无关紧要

8.下列哪种食品属于营养强化食品？

A.精制米

B.强化铁酱油

C.常规鲜奶

D.普通面粉

E.转基因食品

答案及解题思路：

1.答案：E

解题思路：食品科学与工程旨在全面提高食品的科学性和实用性，涉及多个方面，故选E。

2.答案：A

解题思路：发酵食品是通过微生物发酵工艺生产的，酱油是典型的发酵食品。

3.答案：E

解题思路：酶在食品加工中广泛应用，包括蛋白质、淀粉、脂肪和蔗糖的分解，故选E。

4.答案：B

解题思路：糖和盐是常见的调味品，对人体健康相对安全。

5.答案：E

解题思路：食品变质通常由微生物活动引起，控制温度、湿度和使用防腐剂等都是防止食品变质的方法。

6.答案：B

解题思路：转基因食品是指通过基因工程手段改变基因的食品，如转基因水稻。

7.答案：D

解题思路：温度控制直接影响到食品的加工过程和最终品质，对提高加工效率。

8.答案：B

解题思路：营养强化食品是指添加了额外营养素的食品，强化铁酱油属于此类。

二、填空题

1.食品科学与工程是一门______学科，涉及______、______、______等多个方面。

答案：交叉、食品化学、食品微生物学、食品工程学

解题思路：食品科学与工程学科结合了自然科学和工程学，因此是交叉学科。它涉及食品化学、食品微生物学以及食品工程学等多个领域。

2.发酵食品是指以______为原料，通过______而制成的食品。

答案：动植物原料、微生物发酵

解题思路：发酵食品的制作依赖于动植物原料，并通过微生物的发酵作用来完成。

3.食品添加剂主要包括______、______、______等。

答案：防腐剂、着色剂、调味剂

解题思路：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味以及延长保质期而添加的，常见的包括防腐剂、着色剂和调味剂。

4.食品加工过程中，微生物污染的预防措施有______、______、______等。

答案：清洁和消毒、控制原料质量、合理包装和储存

解题思路：微生物污染的预防需要从多个环节入手，包括对设备和环境的清洁消毒、控制原料的质量以及合理包装和储存食品。

5.食品加工过程中，酶的应用包括______、______、______等。

答案：蛋白质水解、淀粉水解、脂肪水解

解题思路：酶在食品加工中具有重要作用，可以用于蛋白质、淀粉和脂肪的水解，从而改善食品的质地和风味。

6.食品加工过程中，温度控制对于保证食品品质具有重要意义，主要表现在______、______、______等方面。

答案：抑制微生物生长、防止酶促反应、保持食品营养成分

解题思路：温度是影响食品品质的关键因素，适当的温度可以抑制微生物生长，防止酶促反应，并有助于保持食品的营养成分。

7.营养强化食品是指通过______、______、______等手段，提高食品的营养价值。

答案：增加营养素含量、改善营养素结构、增强生物利用度

解题思路：营养强化食品的目的是提高食品的营养价值，这可以通过增加营养素含量、改善营养素的结构以及增强营养素的生物利用度来实现。

三、