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ICS65.020.99
B22
备案号：40483-2014
团体标准
T/NTRPTA0060—2021
甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程
RegulationsforFast-freezingandProcessingTechniqueofSweetand
WaxyFreshCornear
2021-ＸＸ-ＸＸ发布2021-ＸＸ-ＸＸ实施
南通市农村专业技术协会发布
T/NTRPTA0060—2021
甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程
1范围
本文件规定了甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工企业基本要求、原料要求、加工技术、检测、贮藏、生产
记录的管理要求。
本文件适用于甜糯型鲜食玉米果穗的速冻加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文
件。
GB8863速冻食品技术规程
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881食品企业通用卫生规范
DB46/T81鲜食玉米生产技术规程
3加工企业基本要求
人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。
4原料要求
甜糯型鲜食玉米果穗无虫蛀、无病变籽粒，籽粒直链淀粉含量≤5%，可溶性糖含量≥8%，含水量在
66%～75%，穗型整齐，无严重缺粒。授粉后22d～26d带壳采收，符合DB46/T81规定。
采摘后的玉米鲜穗应防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。
果穗应在3h-4h内加工，未能及时加工的玉米送入预冷间0℃～4℃进行预冷，并在12h内完成
加工。
5加工技术
5.1漂烫杀青
用夹层锅将烫漂杀青液加热到96℃～98℃，加入果穗煮15min～20min。
5.2去苞叶、检验
清除苞叶，除净玉米须，并切除果穗的头尾；剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸型、有病虫害或
机械损伤的果穗。
5.3清洗
去苞叶后的果穗投入流动水中冲洗干净。
5.4冷却、精选、沥干
经过漂烫后的果穗应立即分段冷却，把烫漂(杀青)后的青果穗投入流动冷水中反复冷却或经冷水(0
℃左右)喷淋降温后再浸入冷却水中继续冷却，以冰水冷却效果最佳，用最快速度使果穗中心温度降到10
℃以下。进一步剔除有缺陷的果穗，将选出的果穗置于网带上沥水10min左右，去除表面的明水。
5.5分级
按11cm以下、11cm～16cm、16cm～18cm、18cm～20cm、20cm以上5个等级进行分级。
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T/NTRPTA0060—2021
5.6速冻
在-30℃～-34℃条件下通过速冻生产线或置于急冻间10min～15min，果穗中心温度达到-18℃以
下。
5.7穿冰衣
冻结后的果穗从冻结机的出口流出时，用2℃左右的、经消毒的冷水喷淋，使果穗的外表而形成一层
薄薄的透明冰衣。
5.8包装
5.8.1内包装
包装车间应保持－5℃低温，内包装材料应选用食品级、无毒、耐低温、透气性低、无异味、厚度
为0.06mm～0.08mm的聚乙烯耐低温薄膜袋，符合GB9683要求。
5.8.2外包装
外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能。严密封口，箱外标明产品名称、生产厂
家、厂址、
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