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水产食品学知到智慧树期末考试答案题库2025年鲁东大学

黑色素以酪氨酸为出发点，经多巴、吲哚醌聚合而成。

答案:对

鲣鱼肌肉的颜色要比金枪鱼深主要原因是其肌红蛋白的比例较高（）。

答案:错

鲜味和咸味构成了鱼露的呈味主体。

答案:对

鲑鱼红色肉的色素是（）

答案:类胡萝卜素

鱼露生产中蛋白质的降解是依靠（???）来实现的。

答案:蛋白酶

鱼露生产中是利用（??）达到抑制腐败微生物生长的目的。

答案:食盐

鱼贝类肌肉或内脏中含有非极性和极性脂质，下面属于非极性脂质的成分（）

答案:中性脂质；烃类；衍生脂质

鱼贝类肌肉或内脏中含有非极性和极性脂质，下面哪项不是非极性脂质的成分（）。