天然富硒虹鳟养殖技术规程（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

《天然富硒虹鳟养殖技术规程》

征求意见稿编制说明

一、编制说明的主要内容

（一）任务来源

硒资源在世界范围内分布极其不均，在我国72%以上的地区均属

于缺硒地区，我国缺硒地带呈东北到西南走向。但我国个别地域硒资

源相对丰富，目前已发现的富硒地区有：湖北恩施、陕西紫阳、贵州

开阳、青海平安、江西宜春、浙江龙游、山东枣庄、四川成都等，尤

其是我省的恩施土家族苗族自治州因其十分丰富的土壤硒资源被誉为

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世界硒都。

硒作为一种生命必需的微量元素，是硒代半胱氨酸、硒代甲硫氨

酸和含硒酶的必需组分。硒在人体免疫系统、抗癌、抗氧化等方面发

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挥重要作用，被誉为生命的火种、抗癌之王、心脏的守护神，缺

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硒能导致高达种以上的疾病，会导致大骨节病、克山病、白肌病、

机体免疫力低下，增加患眼部疾病、心血管疾病和癌症的风险。开发

硒资源、利用硒资源、发展硒产业的热潮正在国内兴起。

硒在自然界中以无机硒化合物、有机硒化合物的形式存在。目前

常用的是无机形式的硒，如硒酸钠和亚硒酸钠，虽然无机硒含量高成

本低，但需要量和中毒量相差很小，极易中毒，而有机硒具有更高的

吸收率与生物安全性，人体中硒的主要来源是食物，食物中的含硒量

直接影响着人体硒营养水平。因此，富含有机硒的食物的高效开发成

为国内外营养学的研究热点之一。

硒存在于土壤中，通过各营养级传递进入食物链，因此食物中的

含硒量主要是由土壤中的硒水平决定的。人们摄取硒的主要来源是食

物，各类食物的含硒量不同，大致顺序为：动物内脏鱼肉粮食蔬

菜水果，可看出动物产品对硒的摄入贡献最大。这个顺序与食品中蛋

白质含量的顺序基本一致。其原因是有机硒主要以硒代蛋氨酸、硒代

半胱氨酸等形式存在于蛋白质中，蛋白质含量高的食品更容易转化和

存留硒，所以富含蛋白质的食品中硒相对也就多一些。水产品以其较

高含量的蛋白质、均衡的氨基酸构成和优质的多不饱和脂肪酸等特点

已成为人们膳食补硒的重要途经。

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湖北省恩施州拥有世界硒都的美誉，土壤、水田、山泉水中硒

4μg/L223.67μg/L

含量较高，恩施州水资源总硒含量从到不等，这为

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养殖富硒水产品提供了优异的先天条件。近年的冷水鱼养殖生产实

践结果表明，在含硒水体中养殖虹鳟等冷水性的鱼类，无需在饲料中

额外添加硒元素，养出的虹鳟肌肉中的有机硒41.8µg/100g，实现了硒

从水、土天然无机硒到蛋白有机硒的转变和累积，达到富硒水产品的

标准。

为了进一步统一在富硒地区推广冷流水养殖富硒虹鳟的生产技术

规范，华中农业大学牵头申报了《天然富硒虹鳟养殖技术规程》湖北

省团体标准。

（二）主要工作过程

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项目起草单位开展天然富硒虹鳟养殖生产实践余年，在恩施州

建始、利川等地指导当地百姓利用山涧水、山泉水、溪流水等冷流水

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资源开展冷水鱼健康养殖，在硒元素在鱼体内的累计规律、余种硒

蛋白基因表达谱、硒对鱼肉蛋白质沉积及鱼肉品质影响等开展了深入

持久的研究工作，取得了一系列的科研成果，在此研究领域已发表学

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术论文近篇，获得国家授权专利项，指导博士研究生名，硕士