学校食堂食品添加剂使用标准.docxVIP

符合国家标准

食品添加剂的使用必须符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。使用时应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围，杜绝滥用和超量使用。

明确使用目的

不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。例如，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

采购要求

供应商资质

采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买。各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施采购。

采购时应索取生产许可证明、产品检验合格证明和购物凭证并登记台账。需要索取供应商合法有效的食品生产许可证或食品流通许可证、营业执照复印件，产品检验报告等合格证明；采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件；采购进口食品添加剂应索取进口检验合格证明。

产品标识

采购的食品添加剂，包装标签上应载明“食品添加剂”字样，标签和说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。进口食品添加剂应有中文标识或说明书。

没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂也不能购买和使用。

禁止采购含铝食品添加剂和亚硝酸盐。

使用流程规范

审批与登记

学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

建立食品添加剂专用采购台账和专用使用台账。入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等；出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认，且食品添加剂的购进、使用、库存应账实相符。

称量与使用

食品添加剂应按专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用量具称量，进行“六专”管理。存放食品添加剂的专柜定位存放并上锁，标示“食品添加剂”字样。

使用食品添加剂应配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，使用时必须由两名以上炊事员在场的情况下进行操作。

食品添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭专柜上锁保存。

其他要求

保质期管理

禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂应交有关部门按特殊垃圾处理。

公示制度

使用食品添加剂应向食品安监管部门备案并公示，公示食品添加剂的名称、用途、用量和使用人。