《菌汤牦牛肉丸加工技术规范》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

PAGE2

ICS

FORMTEXT67.120.10

CCS

FORMTEXTCS

FORMTEXTX20

FORMTEXT中国商品学会团体标准

T/FORMTEXTCSFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT菌汤牦牛肉丸加工技术规范

FORMTEXTTechnicalspecificationfortheprocessingofbeefmeatballswithmatsutakesoupfromyaks

FORMDROPDOWN

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT中国商品学会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/CSXXXX—XXXX

PAGEI

STYLEREF标准文件_文件编号T/CSXXXX—XXXX

PAGEI

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由青海藏牛香食品有限公司提出。

本文件由中国商品学会归口。

本文件起草单位：青海藏牛香食品有限公司、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX。

STYLEREF标准文件_文件编号T/CSXXXX—XXXX

PAGE1

STYLEREF标准文件_文件编号T/CSXXXX—XXXX

PAGE1

菌汤牦牛肉丸加工技术规范

范围

本文件规定了菌汤牦牛肉丸加工技术的原辅料要求、基本要求、制作工艺、生产环境卫生要求以及标志、包装、运输、储存的内容。

本文件适用于以菌汤、牦牛牛肉为主要原料，添加或不添加羊肚菌、黄蘑菇、枸杞，添加或不添加水、玉米淀粉、食用盐、味精、酱油、海藻糖等辅料，添加或不添加三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，原料经预处理、绞肉/打浆、调味与配料、搅拌、成型、煮制、冷却、速冻、包装等工序加工制成的非即食速冻调制肉丸的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠

GB1886.306食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠

GB1886.335食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

GB1886.339食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8885食用玉米淀粉

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18672枸杞

GB/T23529海藻糖

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB30616食品安全国家标准食品用香精

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

NY/T3356-2018牦牛肉

NY/T4344-2023羊肚菌等级规格

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

菌汤牦牛肉丸mushroomsoupwithyakbeefballs

以牦牛牛肉为主要原料，添加食用菌及其他辅料，经绞肉、斩拌、配料、搅拌、成型、煮制、冷却、包装等工艺制成，具有菌汤风味和牦牛肉特色的肉丸产品。

原辅料要求

牦牛肉应符合NY/T3356的规定。

食用菌应符合GB7096的规定。

羊肚菌应符合GB7096以及NY/T4344-2023中二级及二级以上的规定。

枸杞应符合GB/T18672的规定。

黄薯菇应符合GB7096的规定。

淀粉应符合GB31637的规定。

玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。

食用香精应符合GB30616的规定。

生产用水应符合GB5749的规定。

食用盐应符合GB2721的规定。

白砂糖应符合GB/T317的规定。