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第24卷第6期中国食品学报Vol.24No.6

2024年6月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyJun.2024

转基因稻米的非靶向代谢组变异分析及真菌毒素风险预警

赖泽萍，朱军莉，赵艳*

（浙江工商大学食品与生物工程学院杭州310018）

摘要采用液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)研究梗稻品种日本晴(FP1)和PJ574(FP2)及其相应的转基因品种（FT16、

FT23)的种子的代谢组学，旨在评价转基因稻米与其亲本代谢物组成的实质等同性，从代谢组变异和真菌毒素含量两方面

评价稻米中的风险因素。结果：利用主成分分析和偏最小二乘法一判别分析等多元统计方法从稻米样本检出448种代谢

物。筛选差异代谢物发现L-乳酸、玉米赤霉烯酮、10E，12Z-十八碳二烯酸和精胺代谢物浓度变异幅度受品种差异的影响

较大。FP1-FP2组、FP1-FT16组、FP2-FT23组分别有9,23,13个特有差异代谢物,FP1-FP2组特有差异代谢物主要包括肌

醇、硬脂酸酰胺等;FP1-FT16组特有差异代谢物主要包括脱氧鸟苷酸、咖啡盐和葡萄糖酸;FP2-FT23组特有差异代谢物主

要包括前列腺素B2、L-胱氨酸、16-羟基棕榈酸,FP1-FT16组变异幅度最大。转基因育种和品种差异的效应类似，都在一定

程度上影响精氨酸生物合成及多条氨基酸代谢通路，而不同品种的转基因稻米中代谢通路的变异不同。经酶联免疫法

(ELISA)实测验证，稻米样本中的玉米赤霉烯酮含量在4.2~6μg/kg之间，两亲本品种间差异显著（P0.01)，而转基因稻米

的玉米赤霉烯酮含量与亲本实质等同。ITS高通量测序结果表明镰刀菌属为稻米内生真菌的常见菌属。结论：转基因育种

引发的稻米代谢组分和代谢通路变异虽可能影响稻米的营养品质，但幅度不大于品种差异，位于安全范围内。在4个货架

期内的稻米样本中检出低剂量（小于6μg/kg)的镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮，虽低于国家标准(60ug/kg)，但其可能由稻米内

生镰刀真菌合成，在特定条件下存在真菌爆发生长并大量产毒的风险。

关键词转基因稻米；非预期效应；非靶代谢组学；品种差异；玉米赤霉烯酮

D0I:10.16429/j.1009-7848.2024.06.036

文章编号1009-7848(2024)06-0410-13

水稻（OryzasativaL.）是为世界一半人口提转录组、蛋白质组和代谢组在内的多种组学技术，

供热量和蛋白质的主要粮食之一1-2]。转基因(Ge-能比较作物的分子特征差异，被应用于评估GM

neticallyModified，GM）技术在水稻品种改良中作物与其亲本内源性代谢物的全面、系统分析8。

的应用日趋成熟。GM作物除了外源基因表达产生代谢组学（Metabonomics或Metabolomics)是

的特定预期遗传效应外，还可能存在其它不可预对生物体内的代谢物进行定量分析，并寻找代谢

料的改变,简称非预期效应(unintendedeffects)。物与生理、病理变化之间相对关系的研究方法。靶

目前作为主粮作物的转基因水稻的安全性一直备向代谢组学用于分析已知的特定化合物种类，如

受争议，严格评估其食用安全性是GM水稻商业宏量和微量营养素、抗营养素和毒素等。非靶向代

化应用的必经之路。GM作物的安全性评估基于实谢组学分析则比靶向代谢组学能测定更多的代谢

质等同原则[4-5],即应用各种技术对GM作物与其物种类9,为GM作物的安全性评估提供更全面、

相应亲本或已有天然品种的生化组分进行比较，更深人的代谢物信息。

以分析二者的微量和宏量营养素以及毒素、抗营基于代谢组学评估转基因作物的非预期效应

养物质等是否实质等同[6-7,评估GM作物的代谢一直是国内外的研究热点。Chen等[o研究转基因

物组分及含量变异是否在安全范围。包括基因组、和非转基因稻谷两个发育阶段相关代谢变化信