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“瘦身”基础分三步
此项技术不仅适用于四大家鱼的“瘦身”，也同样适用于罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、团头鲂、叉尾鮰等常见淡水鱼品种。技术主要包括成鱼的选择、池塘（网箱）休养以及清水“瘦身”三个步骤。根据不同需求，有的还会进行第四步咸化养殖。
步骤一
成鱼的选择
“并不是随便一条鱼都能进行瘦身。”按照目前的情况，通常是第三方企业开展瘦身鱼养殖，即首先向养殖户收购成鱼，再放入池塘进行继续养殖。然而，池塘边收购的成鱼由于拉网、起捕等原因，部分鱼体受伤，性情凶猛，这样的鱼均不适宜直接开展瘦身养殖。
在选择成鱼的时候，要注意挑选无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的成鱼。经过初步挑选后，对其开展违禁药物的检测，检测指标包括孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等，检测标准必须符合清远瘦身草鱼原料鱼（DB441800/T011-2017）标准，把好养殖第一关。
步骤二
池塘休养
收购回来的成鱼能立刻进行“瘦身”吗？答案是否定的。为了让成鱼逐步过渡、降低应激，有必要进行池塘休养，期间池底仍有少量营养物质可供摄取。将选择好的成鱼用20ppm高锰酸钾溶液或者3%盐水浸泡15~20分钟后放入池塘中休养一个月左右，也可以在池塘中放置网箱，将消毒后的成鱼直接放入网箱。成鱼投放量根据池塘水质情况而定，水质好的池塘每亩可放5000斤以上，休养时间为25~30天，期间除了使用微生态制剂，不投喂任何饵料。王超表示，他们使用的微生态制剂是EM菌，其作用主要是调水。“在休养过程中虽然不投饵，但鱼类也会有低程度的摄食行为，同样会产生排泄物，在自然条件下这些排泄物往往无法消耗，此时微生态制剂就派上用场。”微生态制剂视水质情况而施加，一般当水体透明度小于30cm时，即水过肥，就要使用微生态制剂。
休养期间，需时刻观察池塘鱼群、水质变化情况，一旦出现缺氧、水质恶化现象，立即加入新水并打开增氧机。同时，为降低鱼应激，每周进行一次拉网训练，拉网后全塘泼洒漂白粉溶液，用量为每亩1~1.5kg。在日常管理方面，及时处理池塘中的病鱼、死鱼，防止其败坏水质以及传播疾病。
?▲?“瘦身”罗非鱼?
步骤三
清水“瘦身”
在实验当中，王超将完成休养的成鱼，按体重分为不同规格，分别是：体重为2~3kg的为A规格，体重为3~5kg的为B规格，体重为5~7kg的为C规格，体重为7~10kg的为D规格，体重为10kg以上的为E规格。他强调，实验所用的划分标准仅作参考，在实际操作中按照养殖户的需要开展该工作。“这步操作并不会增加人工成本，他们是按照自己设定的出售规格而分。”
将成鱼分为不同的规格，并在同一水泥池中放养同一规格的成鱼，可以避免较大规格的鱼跳动伤害到较小的鱼。此外，为防止成鱼跳出池外，可以在水泥池上盖网。“这里提到的水泥池需要专门建造。”介绍说，水泥池应为规格统一的规则池，无漏水、无渗水现象，不同的水泥池相互串联，通过在串联的水泥池的共同起点不断加水、终点不断放水，让之形成流水，“这种方法更加节水，一般设置两个进水口和两个出水口”。利用流水使鱼在游动中排出体内毒素，消除多余脂肪。淡水鱼一般清水“瘦身”15天后便可以上市。
经过上述三个步骤，全程约40天，全过程不投饵，脂肪低、肉质鲜美的瘦身鱼养成。
肉质紧致的秘诀是8‰的盐水
随着技术的提升，“瘦身”鱼生逐步走上市场。用瘦身鱼做刺身，除了上述三个步骤外，还需要额外进行咸化养殖。“像草鱼、罗非鱼、鲈鱼等，咸化后适合做鱼生。”
成鱼在清水“瘦身”一周后，逐步提高养殖水的盐水。盐度每天增加2‰，到8‰保持不变。出于对成本的考虑，咸化养殖期间保持静水，每周换水一次，每次换水三分之一左右即可。成鱼经过10~15天的咸化瘦身就可以上市了。
经华农科研团队长期大量的实验证明，8‰盐水可以杀死鱼体上的大量细菌和寄生虫，采用此盐度咸化瘦身后的成鱼胶原蛋白含量明显提升，表现为肉质紧致。“这个盐度是最适宜的，高于这个水平会超出养殖对象对盐度的耐受性，成活率降低，低于这个水平达不到最佳的杀虫效果。”
“瘦身鱼”对水质要求高
在养殖方面，很多人简单认为，瘦身鱼养殖只需将成鱼丢到池塘里不投喂饲料就可以了，这本身就是一个很大的误区。瘦身鱼养殖需要良好的水源、严格的原料鱼挑选、多级的瘦身处理、微生态制剂调水以及科学的日常管理。
该养殖技术从实验室阶段到试验到投产，经历了长达5年的时间，王超坦言，一开始做的时候只有80%的成活率，发病率高达30%。“刚拉回来的鱼极易受到寄生虫的感染，如小瓜虫。克服疾病成为技术调整的一个关键方向。”经过反复试验，他们发现地下的山泉水具有非常微妙的作用。采用恒温的山泉水进行休养和瘦身配以合理的消毒措施，不但可以有效降低鱼病的发生，而且可以极大降低“瘦身”成本。
那么，普通养殖户可否自行开展瘦身鱼养殖？对此，表示指日可待。目前主要由第三方企业开展瘦
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