2025中国餐饮连锁化发展白皮书67页.pdf

2025

中国餐饮连锁化发展白皮书

前言

自2019年美团与中国连锁经营协会联合发布餐饮加盟TOP100以来，7年来我们始终以大

数据为基石，以消费者口碑为导向，一路见证了连锁餐饮从分散走向集约、从粗放迈向精细

转型的壮阔历程。今年，我们双方共同推出的白皮书更名为《中国餐饮连锁化发展白皮

书》，这一调整并非弱化对加盟的关注，而是对行业发展趋势的深刻呼应——当加盟模式的

内涵与外延突破传统边界，成为驱动连锁化进程的核心力量，“连锁化发展”的命题已超越

单一维度，形成涵盖品牌战略、供应链升级、加盟商生态、数字化创新的立体化发展格局。

2024年，中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，连锁化率进一步提升至23%。值得关注的

是，5百到1千家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长新引擎，这既得益

于加盟模式的灵活扩张，也反映出地方性区域品牌的崛起势能。在品类层面，自助餐、地

方菜等传统品类通过模式创新实现连锁化率跃升——社区门店的19.9元炒菜自助与核心商

圈的海鲜料理自助齐头并进，验证了连锁化发展的多元路径。数字化应用的深化更为连锁

品牌赋能，老乡鸡、九毛九、醉得意等品牌通过卫星店模式积极填补市场空白区域，这一

创新模式正在重构餐饮门店的空间布局逻辑。

尽管行业呈现结构性增长，但去年餐饮业价格下行压力显现，供给端也经历了多轮洗牌，

挑战依然不减。2024年美团收录的餐饮商家总数较去年同期增长1.8%，全年新收录餐饮

商家数量占年末存量商家的43%，这个比例与2023年相比增加很多。这一数据反映出

2024年有大量餐饮商家选择退出经营，其中不乏餐饮行业新手。由于运营经验匮乏，这些

新手所经营的餐饮品类同质化严重，市场生存能力相对较弱。与之相比，连锁品牌的标准

化、数字化和供应链能力，成为抵御风险的核心力量，受到众多加盟创业者的认可——

2025年餐饮加盟TOP100品牌的门店总数29.5万家，与2024年（23.4万家）相比，增长

了26.2%。伴随着海底捞、九毛九等直营巨头开放加盟，古茗、库迪等品牌冲击万店，行

业也迈入连锁加盟新纪元。

02

站在第七年的节点回望，中国餐饮连锁化发展已从规模扩张的上半场，转入效率与质量并

重的下半场。无论是头部品牌的万店征程，还是下沉市场的星星之火，均印证了连锁化发

展是为让优秀品牌的产品与服务触达更多消费者的普惠之路。这不仅是餐饮连锁品牌的扩

张，更是产业效率的革命、消费体验的升级、商业文明的进步。我们也期待这份白皮书能

为行业从业者提供一些启发，与各位共同探索更具韧性、更可持续的连锁发展新路径。

数据说明：

同一品牌下，门店数2，视为连锁品牌；

连锁化率=全国餐饮连锁品牌下门店数量总和/全国餐饮行业门店数总和*100%;

品类连锁化率=品类连锁品牌下的门店数量总和/全国品类门店数总和*100%;

在线交易：包含线上订单支付、扫码点餐、团购、外卖、线上买单等通过数字化工具场景实现的交易，统称为

在线交易;

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03

目录

前言02

01

中国餐饮市场发展数字概览

1.12024年餐饮收入5.5万亿元，价格下行致大盘增速放缓07

1.2供给扩大行业内加速汰换，消费评价推动竞争力提升10

1.3线上订单持续增长，下沉市场更加活跃14

02

连锁篇：连锁化率持续提升