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食品检验练习题库（含答案解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.不慎发生意外，下列哪个操作是正确的？（）

A、p

B、不慎将化学试剂弄到衣物和身体上，立即用大量清水冲洗

C、如果不慎将化学品弄洒或污染，立即自行回收或者清理现场，以免对他人产生危险

D、值中性即意味着液体是水，自行清理即可

E、任何时候见到他人洒落的液体应及时用抹布抹去，以免发生危险

正确答案：D

2.下列不属于我国职业守则一般要求的选项是()。

A、遵纪守法、认真负责

B、吃苦耐劳、钻研业务

C、爱岗敬业、团结同志

D、尊老爱幼、尊敬师长

正确答案：D

答案解析：职业守则一般要求包括遵纪守法、认真负责，吃苦耐劳、钻研业务，爱岗敬业、团结同志等。尊老爱幼、尊敬师长不属于职业守则一般要求的范畴。

3.按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）类。

A、5

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

4.下列着火时不能使用泡沫或二氧化碳灭火器的是()

A、丙酮

B、普通固体物

C、苯胺

D、导线

正确答案：D

答案解析：当电气设备着火时，不能使用泡沫或二氧化碳灭火器，因为泡沫灭火器导电，二氧化碳灭火器可能会造成触电危险，导线着火属于电气设备着火情况。苯胺、丙酮着火可以用泡沫或二氧化碳灭火器灭火；普通固体物着火也可以使用泡沫或二氧化碳灭火器灭火。

5.有机物在氢火焰中燃烧生成的离子，在电场作用下，能产生电讯号的器件是()。

A、火焰离子化检测器

B、热导检测器

C、电子捕获检测器

D、火焰光度检测器

正确答案：A

答案解析：火焰离子化检测器的工作原理是有机物在氢火焰中燃烧生成离子，在电场作用下产生电讯号来检测。热导检测器是基于不同物质导热系数不同检测；火焰光度检测器主要用于含硫、磷化合物检测；电子捕获检测器用于检测电负性强的物质。

6.关于霉菌菌落特征，下面说法不正确的是()

A、分枝状菌丝组成

B、菌落湿润、紧密

C、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一

D、菌丝较粗且长

正确答案：B

答案解析：霉菌菌落由分枝状菌丝组成，菌丝较粗且长，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状等，不湿润、不紧密。菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一。

7.原子吸收分光光度法中，常在试液中加入KCl，是作为()。

A、释放剂

B、缓冲剂

C、保护剂

D、消电离剂

正确答案：D

答案解析：原子吸收分光光度法中，KCl作为消电离剂。当试液中被测元素浓度较高时，基态原子会发生电离，使参与原子吸收的基态原子数减少，导致吸光度下降，测量结果偏低。加入消电离剂（如KCl），可提供大量电子，抑制被测元素的电离，使基态原子数相对稳定，从而提高测定的准确性。

8.高压消解罐可手动螺旋坚固。安全适用温度为265℃;最高温度可达()℃，是实验室小试型实验最理想的设备。

A、295

B、300

C、310

D、330

正确答案：D

答案解析：高压消解罐安全适用温度为265℃，最高温度可达大于330℃，这样的温度范围能满足实验室小试型实验的多种需求，是实验室小试型实验较为理想的设备，所以答案选D。

9.下列是“遵纪守法，廉洁自律”的具体内容为()。

A、顽强拼搏、艰苦创业

B、纪律严明、工作有序

C、励精图治、顾全大局

D、潜心钻研、甘于奉献

正确答案：B

答案解析：“遵纪守法，廉洁自律”要求纪律严明，这样才能确保行为符合规范，工作有序开展，在纪律的约束下保持廉洁。选项A“顽强拼搏、艰苦创业”主要强调的是奋斗精神；选项C“励精图治、顾全大局”侧重于治理和大局意识；选项D“潜心钻研、甘于奉献”侧重于专注和奉献精神，均与“遵纪守法，廉洁自律”的直接内容不相符。

10.在下列电位分析法中，()要以多次标准加入法制得的曲线外推来求待测物的含量。

A、标准加入法

B、标准曲线法

C、浓度直读法

D、格氏作图法

正确答案：D

答案解析：格氏作图法是通过多次标准加入法制得的曲线外推来求待测物的含量。标准曲线法是通过绘制标准曲线来确定待测物含量；浓度直读法是直接读取浓度；标准加入法是加入标准溶液来计算待测物含量，但不是通过外推曲线。

11.试剂中含有微量组分会引起（）

A、试剂误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、方法误差

正确答案：A

答案解析：试剂中含有微量组分属于试剂本身存在问题，会引起试剂误差。方法误差通常是由分析方法本身不完善等原因导致；偶然误差是由一些不可预测、不确定的因素引起的随机误差；过失误差是由于操作人员的错误操作等造成的，而试剂中含微量组分不属于这些情况，主要是试剂自身带来的误差即试剂误差。

12.1024mol·L-1，如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值