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餐饮店卫生打扫规范

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CATALOGUE

02

工具管理规范

01

清洁区域划分

03

标准化操作流程

04

卫生检查标准

05

员工培训体系

06

应急处理预案

清洁区域划分

01

前厅日常清洁范围

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保持地面无垃圾、无污渍、无水迹，定期拖地并保持干燥。

地面清洁

餐具必须经过高温消毒，确保洁净卫生，且存放在封闭消毒柜中。

餐具消毒

定期擦拭桌椅表面，确保无灰尘、无油渍、无食物残渣。

桌椅清洁

01

03

02

保持玻璃门窗明亮洁净，无灰尘、无污渍、无手印。

玻璃门窗清洁

04

烹饪设备清洁

定期清洁炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，确保无油渍、无食物残留。

厨具餐具消毒

刀具、砧板等厨具必须每次使用后清洗消毒，避免交叉污染。

排烟设备清洁

定期清理排烟罩、油烟管道等排烟设备，防止油烟积聚。

墙面和天花板清洁

保持墙面和天花板无油渍、无灰尘，定期清洁。

后厨深度清洁标准

仓储区卫生管控

食品分类存放

温湿度控制

定期检查清理

鼠虫害防治

食品原料、成品、半成品应分类存放，避免交叉污染。

根据食品特性，合理控制仓储区的温度和湿度，防止食品变质。

定期检查食品是否过期、变质，及时清理不合格食品。

采取有效措施防止鼠虫害，如设置粘鼠板、定期灭虫等。

工具管理规范

02

清洁工具分类存放

清洁工具应根据用途进行分类，如厨房清洁工具、卫生间清洁工