中式烹调师三级复习试题.docx

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中式烹调师三级复习题一、选择题1.烹饪原料品质的检验方法是1B〕检验。

A水分B视觉C肌肉D脂肪.畜肉能供人体所必需的氨基酸、脂肪酸、［B〕和

维生素。

A谷氨酸B无机盐C氢氨酸D叶黄素.鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是

〔B〕肉。

A次鲜B颖C变质D质好.保管鲜蛋的温度一般〔D

A不低于4℃B等于4℃C高于40cD在0℃左右.我国鱼类“四大家族”的构成是指〔D

A青鱼、草鱼、鲤鱼、鲸鱼 B鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼、青鱼

C青鱼、船鱼、海鳗、鲸鱼D青鱼、绘鱼、鱼昌鱼、带鱼.我国鲍鱼主产于

〔B〕。

A、B、C

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