《商品基础知识与养护技能》物流商品学 教案8环境温度、商品与温度；9冷藏链.docx

课程教案

课次

8

授课课时

2

授课教师

于威

授课对象

物流管理

课题名称

环境温度、商品与温度

教学目标

通过本次课课程学习能够了解温度的表示方法、商品的热学性质；掌握温度的变化规律、温度影响下商品品质变化；初步具备依据温度与商品品质的关系分析具体商品品质变化趋势的能力；认识中国的用冰文化，作为金牌镖师要提升识品控温的技能，胸怀技能强国梦；

重点难点

商品的热学性质；温度的变化规律；温度影响下的商品品质变化

商品的热学性质；

教具

多媒体

网络资源

教学场地

多媒体教室

教学内容

一、导入

复习：密封的条件、通风时机的选择、常见的干燥剂、湿度管理的目的

案例导入：视频《食品的温度管理》

思考：食品物流为什么要注重温度控制？为什么还要进行温度的分区？

二、新课

（一）空气温度的变化规律

气温的日变化规律是指一昼夜内空气温度的变化。一天之中，早晨日出前的温度最低，日出后温度逐渐升高，到午后二至三点左右时，温度达到最高，之后温度逐渐降低。气温的年变化是指一年内空气温度的变化。我国气候的特点是冬季南北温度差别大，北方严寒；夏季南北温度差别小，普遍高温。℃温度与地形、地理位置、天气情况、季节等因素都有关系。气温的非周期性变化是指不正常的、偶然性的气温变化，如寒流、暖流、霜冻、风、雪、雾等天气变化。

℃

库内温度的变化基本与大气温度的变化一致，但库内温度变化的时间通常会比库外温度的变化滞后1～2小时，库温变化的幅度也小一些。库内温度的变化还与库房的墙体材料、库房内的位置、库房结构、通风条件等因素有一定的关系。

（1）库房墙体材料影响库温变化。库房墙壁所用材料的导热和保温效果不同，库内温度的变化速度和波动幅度就不同，一般情况下，泡沫塑料类材料的保温效果最好，其次为砖类和木材类、金属类；库房墙壁的厚度不同，库内温度变化速度与波动幅度也不同，墙壁越厚、越光滑，受库外温度的影响就越小；库房外墙的颜色也会影响库温的波动，如白色外墙反光，吸收热量少，库内温度波动的幅度小，变化也比较缓慢，黑色则正好相反。

（2）库内四周边界处，由于与外界相接，存在冷热空气的渗透，库温受库外气温的影响比库房中心部位更明显。

（3）库内向阳面的温度一般偏高，背阳面的温度偏低。

（4）有窗的库房温度变化受库外温度变化的影响大，无窗的库房温度波动幅度小，而且波动缓慢。

（二）温度影响下商品品质变化

商品的自热性会导致商品质量劣变，严重者甚至会导致燃烧、爆炸，造成人身伤亡和财产损失。许多鲜活农产品、粉粒状散装商品、某些易燃易爆危险品等货物在储运的过程中都会出现自行发热的现象，导致垛温、品温上升，这就是商品的自热性。

商品的导热性是指商品传递热能的性质。商品的导热性与其化学成分、组织、结构等因素有一定的关系。

商品的耐温性是指商品在所能承受的温度极限内仍能保持优良物理机械性能的性质。商品的耐温性能与商品的成分和其结构的内部均匀性有关。

商品的热稳定性是指商品受热后其成分物质发生变化的性质。

商品的热震动性有时也称热稳定性，是指非金属无机材料商品承受温度急骤变化时而不致被破坏的能力。

高温对商品的储运有一定的不利影响，主要表现为水分散失、挥发、沉淀、熔化、锈蚀、裂解、胚胎发育、僵直、软化、呼吸作用。

低温对商品的储运有一定的不利影响，主要表现为凝固、沉淀、淀粉老化。

高低温的变化会带来商品的渗漏、老化、呼吸作用加速、结露。

微生物的生长受温度的影响很大。

仓虫是变温动物，它的体温很大程度上取决于周围环境的温度。

三、课堂训练

小组训练：

温度测量的历史文化探寻

食品品质变化分析

四、课堂小结

温度是表示物体冷热程度的物理量。仓库温度的控制包括库房内外的温度和储存物资的温度。温度的高低程度可用温度计来度量。常用的温标有摄氏温标、华氏温标、开氏温标。

商品的热学性质主要有导热性、自热性、耐温性、热稳定性、热震动性，与商品的化学成分、组织、结构、表面状态等因素有一定的关系。不适宜的温度会造成商品的质量变化，高温影响商品的水分散失、挥发、沉淀、熔化、渗漏、锈蚀、裂解、胚胎发育、僵直、软化；低温影响商品的凝固、沉淀、渗漏、淀粉老化；高低温均影响商品的呼吸作用、老化，温度波动影响商品的呼吸作用、结露；温度是生物体生存和生长的必要外部条件。

五、课后任务

1.预习：冷藏链

2.云班课测试

课程教案

课次

9

授课课时

2

授课教师

于威

授课对象

物流管理

课题名称

冷藏链

教学目标

通过本次课课程学习能够了解温度测量仪器，冷链适用范围；掌握实现冷链的术语，冷链包装与堆码；初步具备对商品选择冷链包装与堆码的能力；认识到冷链断裂对个人美好生活的影响，树立诚信、敬业价值观；认识到中国冷链的现状，提高创新意识，为冷链实现献策献力，胸怀技能强国梦。

重点难点

冷