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中心厨房工作掌握流程及操作标准
厨房工作掌握程序及操作标准目录第一、热菜制作掌握程序及操作标准一、热菜制作工艺流程图
1、蔬菜的初加工
2、家禽的初加工
3、冷冻肉、禽、畜类原料的初加工二、初步熟处理
1、焯水
2、水煮工艺流程
3、走红
4、过油工艺流程三、烹饪
四、快餐常用复合味型及味型1、常用复合味型
2、味型
其次、冷菜制作掌握程序及操作标准一、制作工艺流程图
二、清洗消毒1、根底消毒
2、操作消毒
3、器具消毒
4、间接入口原料
5、直接入口的原料
6、原料保存备用三、刀工处理
1、果蔬类刀工处理
2、
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