《冰鲜金鲳鱼加工和运输技术规范》编制说明.pdf

《冰鲜金铝鱼加工和运输技术规范（征求意见稿）〉

编制说明

标准起草组

二O二五年五月

《冰鲜金铝鱼加工和运输技术规范（征求意见稿）〉

编制说明

一、任务来源

本项目来源于《珠海市标准化协会关于＜金鳎鱼病害防治技

术规范＞等11项团体标准的立项公告》（珠标协[2025]3号），

本标准为通知的第2项任务。根据该通知，并依据《团体标准管

理规定》，制定本标准《冰鲜金鳎鱼加工和运输技术规范》。

本标准由珠海万山海洋开发试验区海洋渔业科技发展促进

中心提出并组织相关单位起草。

二、制定标准的必要性和目的

（一）制定标准的必要性

近年来，国家高度重视海洋经济高质量发展，党的二十大报

告作出了“发展海洋经济，保护海洋生态环境，加快建设海洋强

国”的战略部署，并提出要树立大食物观，构建多元化食物供给

体系，加快建设国家“蓝色粮仓”。2023年6月，农业农村部、

工业和信息化部等八部门联合印发《关于加快推进深远海养殖发

展的意见》，今年3月，省委常委会到珠海调研并召开会议专题

研究珠海工作，要求珠海做足海的文章，高质量发展海洋产业，

因地制宜发展海岛经济，加快建设区域性海洋中心城市。

金鳎鱼是珍贵的海洋食品资源，具有高营养价值和经济价

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值，广东金鳎鱼养殖主要集中在湛江、珠海等地区。珠海作为珠

三角中海洋面积最大的城市，海洋资源丰富，发展深远海养殖条

件得天独厚。近年来，珠海市金鳎鱼产业快速发展，由于地处珠

江入海口，在河海交汇、咸淡水混合区域，海域海水富含矿物质

等营养元素，且主要采用深远海网箱养殖的方式，养殖的金鳎鱼

品质接近野生鱼，具有体形好、品质佳、肉质细嫩肥美等优点，

深受港澳食客喜爱，成为珠三角和港澳市场金鳎鱼供应的主要流

通区域，为保障金鳎鱼的质量，规范冰鲜金鳎鱼的加工操作规范

以及运输过程中的要求十分必要。

（二）制定标准的目的

我国金鳎鱼销售主要以活鲜、冰鲜和冻品为主，活鲜占6%、

冰鲜占36%、冻品占56%。目前国内还没有专门针对冰鲜金鳎鱼

加工和冷链运输的技术规范，导致市场上的冰鲜金鳎鱼食品安全

存在风险、质量参差不齐。为了保障金鳎鱼加工食品安全，更好

保持金鳎鱼的品质，促进金鳎鱼加工行业的可持续发展，制定严

格的冰鲜金鳎鱼加工操作规范和冷链运输要求标准势在必行。

三、名称和范围

本标准获批名称为《冰鲜金鳎鱼加工和运输技术规范》，规

定了冰鲜金鳎鱼的原料鱼验收、冰鲜加工的流程以及各环节的具

体要求，并对冰鲜金鳎鱼的冷链运输工具以及运输全过程的要求

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和监测记录做出规范，适用于珠海市内冰鲜金鳎鱼商品鱼的加工

以及冷链运输。

四、编制原则和依据

（一）规范性原则

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》的要求和规定编写。同时参考

GB/T20000.1《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动

的通用术语》等相关标准，力求使标准符合客观规律，遵循科学

性原则。

本标准首先明确GB/T36193界定的术语和定义适用本文件，

再从冰鲜加工的流程以及各环节的要求、冷链运输过程的要求展

开阐述，并对过程中的记录和文件管理做出规定。标准结构的确

定及内容的编写，均与GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》等国家标准提出的相关原

则相协调。

（二）先进性原则

从前期调研过程中了解到，珠海养殖的金鳎鱼接近野生金鳎

鱼，肉质肥美，目前大部分供港澳，且为活鱼；为了开拓市场