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连锁餐饮中央厨房生产安全管理风险评估与预防.docx

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    连锁餐饮中央厨房生产安全管理风险评估与预防范文参考

    一、连锁餐饮中央厨房生产安全管理风险评估与预防

    1.1食品安全风险因素分析

    1.1.1原料采购风险

    1.1.2加工过程风险

    1.1.3储存运输风险

    1.1.4人员管理风险

    1.2食品安全风险评估方法

    1.2.1危害分析及关键控制点（HACCP）方法

    1.2.2风险矩阵分析法

    1.2.3食品安全风险评估模型

    1.3食品安全风险预防措施

    1.3.1加强原料采购管理

    1.3.2规范加工操作流程

    1.3.3优化储存运输条件

    1.3.4加强人员管理

    1.3.5建立食品安全追溯体系

    二、连锁餐饮中央厨房食品安全管理体系构建

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