原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
三、生产过程的卫生管理;
3、食品初加工的卫生
冷冻食品原料：一般解冻温度控制在10℃左右。紧急情况下采用流水解冻或采用微波解冻。
不需热加工而直接入口的果蔬类，须设专门的冷藏间，专人、专室、专消毒、专工具和专冷藏。
初加工的肉禽水产要洗，掏净内脏、去净毛、血块、鳞片；
蔬菜水果要摘洗干净，无烂叶、无杂物、无泥沙、无虫子；
荤素要分开加工，动物性食品和蔬菜食品要分别设加工车间和加工用具；
初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥、无积水。;;5、食品的包装
①、应设专门的食品包装间，内设空调、紫外线灭菌、二次更衣和清洗消毒设施；
②、成品应有固定包装，且检验合格后方可包装，包装应在良好的状态下进行，防止异物进入；
③、使用的包装容器和材料，应完好无损。符合国家卫生标准；
④、包装上的标签应符合GB7718规定；
⑤、成品包装完毕，按批入库
⑥、生产过程中应做好各项原始记录。;;四、原材料及产品的卫生检验
文档评论（0）