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连锁餐饮中央厨房食品安全风险评估与供应链管理.docx

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    连锁餐饮中央厨房食品安全风险评估与供应链管理范文参考

    一、连锁餐饮中央厨房食品安全风险评估与供应链管理概述

    1.食品安全风险评估

    1.1原料采购风险

    1.2加工过程风险

    1.3储存和运输风险

    2.供应链管理

    2.1供应商管理

    2.2库存管理

    2.3物流配送

    二、连锁餐饮中央厨房食品安全风险评估方法与实施

    1.风险识别

    1.1原料来源

    1.2加工过程

    1.3储存与运输

    1.4人员健康

    2.风险评估

    2.1确定风险因素

    2.2评估风险等级

    2.3制定风险控制措施

    3.风险控制与预防

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