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北京裱花考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花蛋糕常用的奶油是（）。

A.植物奶油B.动物奶油C.人造奶油D.黄油

答案：B

2.裱花嘴的材质一般不包括（）。

A.不锈钢B.塑料C.纸质D.铜

答案：C

3.裱花时，蛋糕胚的温度最好是（）。

A.冷冻状态B.冷藏状态C.常温D.加热状态

答案：B

4.以下哪种颜色不常用于裱花（）。

A.黑色B.蓝色C.荧光色D.粉色

答案：C

5.裱花袋的开口大小（）裱花的形状。

A.不影响B.轻微影响C.对有很大影响D.决定

答案：C

6.以下哪种工具不是裱花的必备工具（）。

A.转台B.抹刀C.烤箱D.裱花嘴

答案：C

7.裱花蛋糕的保存温度一般是（）。

A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃

答案：B

8.在裱花蛋糕的图案设计中，（）是比较难表现的元素。

A.花朵B.直线C.曲线D.动物

答案：B

9.裱花蛋糕的表面装饰中，使用水果（）。

A.越多越好B.不能使用C.要根据设计合理使用D.只能用一种

答案：C

10.进行裱花操作时，手部（）。

A.可以随意晃动B.要保持稳定C.可以偶尔抖动D.要不停颤抖

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花蛋糕常用的原料有（）。

A.面粉B.糖C.鸡蛋D.奶油E.水果

答案：ABCDE

2.以下哪些是裱花嘴的常见形状（）。

A.圆形B.星形C.锯齿形D.方形E.花形

答案：ABCDE

3.裱花时可以使用的添加剂有（）。

A.色素B.香精C.防腐剂D.膨松剂E.凝固剂

答案：AB（在符合食品安全标准下适量使用）

4.裱花蛋糕的口味可以有（）。

A.巧克力味B.草莓味C.抹茶味D.榴莲味E.咖啡味

答案：ABCDE

5.以下哪些属于裱花蛋糕的类型（）。

A.生日蛋糕B.婚礼蛋糕C.纸杯蛋糕D.慕斯蛋糕E.千层蛋糕

答案：ABC（慕斯蛋糕和千层蛋糕不属于裱花蛋糕的典型类型）

6.裱花过程中影响花朵形状的因素有（）。

A.裱花嘴的形状B.挤奶油的力度C.手部的移动速度D.蛋糕胚的形状E.奶油的温度

答案：ABCE

7.在裱花操作前，需要对奶油进行（）处理。

A.打发B.加热C.冷藏D.搅拌均匀E.过滤

答案：AD

8.裱花蛋糕表面可以用（）进行装饰。

A.巧克力插件B.糖珠C.杏仁片D.椰蓉E.可食用金箔

答案：ABCDE

9.制作裱花蛋糕时，蛋糕胚的制作要求有（）。

A.平整B.松软C.有弹性D.高度合适E.没有裂缝

答案：ABCDE

10.以下哪些情况会导致裱花失败（）。

A.奶油变质B.裱花嘴堵塞C.手部抖动过度D.蛋糕胚过硬E.温度过高

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.裱花蛋糕只能使用动物奶油。（）

答案：错误

2.裱花嘴可以重复使用，不需要清洗。（）

答案：错误

3.裱花蛋糕上的图案可以随意发挥，没有任何限制。（）

答案：错误

4.裱花时，使用的色素越多越好。（）

答案：错误

5.任何形状的蛋糕胚都适合裱花。（）

答案：错误

6.裱花蛋糕可以不使用蛋糕胚，直接在底盘上裱花。（）

答案：错误

7.植物奶油比动物奶油更健康。（）

答案：错误

8.裱花袋只能使用一次。（）

答案：错误

9.裱花蛋糕的高度没有任何要求。（）

答案：错误

10.不需要任何经验就可以做出精美的裱花蛋糕。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述裱花蛋糕制作中蛋糕胚的准备要点。

答案：蛋糕胚要制作得平整、松软、有弹性且高度合适，不能有裂缝。烤制前要保证模具干净，烤制过程中注意火候和时间，出炉后要完全冷却，最好冷藏后再进行裱花操作。

2.裱花时如何保持裱花形状的稳定？

答案：选择合适的裱花嘴，保持手部稳定，挤奶油的力度均匀，控制好手部的移动速度，同时奶油的温度、软硬度也要合适。

3.说出三种裱花