《学校食堂消毒管理规范》DB4109T 070-2025.docxVIP

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DB4109

濮阳市地方标准

DB4109/T070—2025

学校食堂消毒管理规范

2025-06-05发布2025-07-05实施

濮阳市市场监督管理局发布

DB4109/T070—2025

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由濮阳市市场监管综合行政执法支队提出。

本文件由濮阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位:濮阳市市场监管综合行政执法支队、濮阳县市场监督管理局、濮阳市市场监督管理局、濮阳市产品质量检验测试中心。

本文件主要起草人:刘慧丽、刘新霞、谷森、孟金艳、贾培培、张天广、鲁梦荔、马致阳、李祖飞、马庆芳。

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学校食堂消毒管理规范

1范围

本文件规定了濮阳市学校食堂消毒管理的基本要求、场所要求、设备设施、餐用具清洗、消毒方法、人员要求、记录要求和消毒效果评价。

本文件适用于濮阳市辖区学校食堂的消毒管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范WS/T466消毒专业名词术语

3术语和定义

GB31654、WS/T466界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1应制定包括但不限于下列管理制度：

a)消毒剂物资采购管理制度；

b)消毒设施设备管理制度；

c)消毒工艺操作规程；

d)餐用具安全检验制度；

e)从业人员培训考核制度。

4.2消毒作业应符合GB31654的要求。

4.3餐用具宜使用前消毒，经消毒后的设施、设备及接触直接入口食品的餐用具应洁净、安全。

4.4消毒作业用水应符合GB5749的要求。

4.5洗涤剂应符合GB14930.1的要求，直接接触食品的洗涤剂应使用A类或有“可直接接触食品”标识的产品。

4.6消毒剂应符合GB14930.2的要求。

4.7食堂的消毒工作及消毒后监督检查工作应由专人负责。

5场所要求

5.1学校食堂内各操作区应合理布局，场所面积应与作业能力相匹配，场所内地面、墙壁、门窗、天花板应明亮、平整、干净、卫生，结构应易于维护、清洁、消毒，能避免有害生物侵入和栖息，满足食品卫生操作要求，避免在存放、加工和传递中发生交叉污染。

5.2应设置消毒、保洁场所，场所选取应布局合理，并符合相应的清洗、消毒工艺流程。

5.3经常冲洗的场所，在操作高度范围内的门、地面、墙面应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清

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洗，如有墙裙，高度应不低于1.5m。

5.4应设置用于存放消毒剂用品的固定隔离存放场所，并有明显的标识。

5.5配有快检室的学校食堂，快检室不得建在食品处理区内，人员、设备、面积、布局设置应满足要求及检验需要。

5.6应设置专用保洁区，经清洗消毒后的容器、工具应存放在专用保洁设施或场所内备用。备餐容器和工具应与食品原料、半成品容器、工具明显区分，分开存放和使用。保洁设备应采用不易积垢、易于清洁的材料制成。清洁工具存放设施与保洁设施能够明显区分，防止餐用具受到污染。

6设备设施

6.1消毒设施设备的大小和数量应能满足供餐人员餐用具消毒所需，同时应符合消毒产品管理的规定和食品安全要求。采用物理消毒的消毒设备应有温度、时间显示装置，并符合消毒要求，易于清洗、消毒，便于操作、维修、保养。

6.2餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗材料制成。应设有足够数量的专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

6.3应配备用于存放消毒后餐用具的保洁设施，设施结构应密闭并易于清洁，做好定期清洁消毒工作。

6.4保洁设施与设备的容量和数量应能满足需要。

6.5检验或验收用设备的使用范围和精密度应满足检验要求，并经检定合格方可使用。

6.6各项设备设施应定期维护，出现问题应及时维修或更换。

7餐用具清洗

7.1采用手