2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案.docxVIP

2025年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库附含答案

1.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.任意

D.推荐

答案：B

答案分析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，必须严格执行。

2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A

答案分析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营活动的基本准则，企业需依此行事。

3.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

答案分析：企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，要全面负责。

4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

答案分析：这是为保证产品质量追溯，法规规定的记录保存期限。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定。请问，该规定要求记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

答案分析：同样是为便于追溯和监管，要求记录和凭证保存至产品保质期满后六个月。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。这些事项不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的工作态度

答案：D

答案分析：企业职工工作态度不属于保证食品安全标准需控制的事项，ABC选项都是食品生产关键环节。

7.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.大豆

答案：A

答案分析：吊白块是有毒有害物质，严禁作为食品原料，其他选项可用于食品生产。

8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

答案分析：无法提供合格证明文件时，应按食品安全标准检验，以确保原料安全。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

答案分析：药品有严格使用规范，不能随意添加到食品中，其他选项符合规定可添加。

10.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的（）等内容，并保存相关凭证。

A.使用范围、使用量、使用日期

B.名称、使用量、使用日期

C.名称、使用范围、使用量、使用日期、使用目的

D.名称、使用范围、使用量、使用日期

答案：C

答案分析：记录食品添加剂使用情况需全面，包括名称、使用范围、使用量、使用日期和使用目的。

11.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

答案分析：发现问题食品，企业需立即停止生产、通知相关方并召回已售食品。

12.食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。

A.封存

B.无害化处理、销毁

C.销毁

D.重新加工

答案：B

答案分析：为防止问题食品再次危害消费者，应进行无害化处理或销毁。

13.食品生产企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.中层管理人员

B.员工

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

答案分析：企业主要负责人对食品安全负总责，是第一责任人。

14.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全