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2025食堂从业人员培训考试试题及参考答案

一、单选题（30题）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品加工无关的其他活动后，应（）。

A.再次洗手消毒

B.换工作服

C.戴一次性手套

D.戴口罩

答案：A

分析：操作前及接触可能污染食品的情况后都需再次洗手消毒以保证食品卫生。

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

分析：抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，其他选项主要是防腐剂。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由高清洁区流向低清洁区

B.由低清洁区流向高清洁区

C.无特殊要求

D.随机流动

答案：A

分析：这样能避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区。

4.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.大豆

B.酱油

C.食盐

D.甲醛

答案：D

分析：甲醛是有毒有害物质，不能作为食品原料。

5.食品加工人员进入食品生产经营场所时应（）。

A.穿着工作服

B.戴首饰

C.留长指甲

D.化浓妆

答案：A

分析：穿着工作服能减少对食品的污染，其他选项易造成食品污染。

6.冷藏食品的温度范围一般是（）。

A.-20℃～-1℃

B.0℃～8℃

C.8℃～15℃

D.15℃～25℃

答案：B

分析：0℃～8℃是常见的冷藏食品温度范围。

7.餐饮具消毒后应及时放入（）保存。

A.消毒柜

B.水池

C.操作台上

D.地上

答案：A

分析：消毒柜能保持餐饮具的清洁和消毒效果。

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

分析：48小时的留样时间便于在出现问题时追溯调查。

9.下列哪种情况可以从事食品加工工作（）。

A.患有痢疾

B.手部有轻微擦伤但已包扎

C.患有活动性肺结核

D.患有化脓性皮肤病

答案：B

分析：其他选项的疾病易污染食品，包扎后的轻微擦伤相对安全。

10.食品加工场所的天花板应选用（）材料。

A.易清洁、耐腐蚀

B.木质

C.塑料薄膜

D.普通纸板

答案：A

分析：易清洁、耐腐蚀的材料能保证天花板卫生。

11.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.海水

D.再生水

答案：A

分析：生活饮用水符合食品加工用水的卫生要求。

12.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人经验

C.企业自行规定

D.供应商建议

答案：A

分析：要严格按照国家标准使用食品添加剂。

13.食品加工人员在加工食品时应避免（）。

A.直接用手接触食品

B.戴一次性手套

C.戴口罩

D.戴帽子

答案：A

分析：直接用手接触食品易污染食品。

14.食品仓库应保持干燥、通风，库内温度应控制在（）。

A.5℃～10℃

B.10℃～20℃

C.20℃～30℃

D.30℃～40℃

答案：B

分析：10℃～20℃有利于食品储存。

15.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙壁、地面保持一定距离

B.食品堆放在地面上

C.食品与化学物品混放

D.食品直接放在货架上无遮盖

答案：A

分析：保持距离利于通风防潮，其他选项易造成食品污染或损坏。

16.餐饮服务提供者采购食品时应索取（）。

A.发票

B.购货凭证

C.检验报告

D.以上都是

答案：D

分析：采购食品时索取发票、购货凭证和检验报告有助于追溯和保证食品质量。

17.食品加工场所的门、窗应装配（），防止虫害侵入。

A.纱窗、门帘

B.玻璃

C.木板

D.塑料膜

答案：A

分析：纱窗、门帘能有效阻挡虫害。

18.食品加工人员的工作服应（）更换。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

分析：每天更换能保证工作服的清洁卫生。

19.食品加工过程中，应将生、熟食品（）存放。

A.分开

B.混合

C.随意

D.叠放

答案：A

分析：分开存放可避免交叉污染。

20.下列哪种物质不能用于食品消毒（）。

A.酒精

B.含氯消毒剂

C.过氧化氢

D.福尔马林

答案：D

分析：福尔马林是有毒的，不能用于食品消毒。

21.食品加工场所的清洁工具应（）存放。

A.专用、分区

B.随意放置

C.与食品混放

D.放在操作台上

答案：A

分析：专用、分区存放可避免交叉污染。

22.食品加工人员在接触直接入口食