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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有强制执行的效力。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂，谷氨酸钠是增味剂，焦糖色是着色剂。

3.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C。规定是自收到检验结论之日起7个工作日内可提出复检申请。

4.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，未煮熟饮用会引起食物中毒。

5.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C。烧熟煮透中心温度不低于70℃才能有效杀灭大部分致病菌。

6.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.受他人胁迫有违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B。违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B。应悬挂或摆放食品经营许可证，以证明其合法经营资格。

8.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.非食品添加剂

答案：B。按照传统既是食品又是中药材的物质可以添加；药品、非食品添加剂一般不可添加，防腐剂添加需符合规定。

9.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C。肉类易被沙门氏菌污染，是引起该菌食物中毒的常见食品。

10.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。食品经营许可有效期为5年。

11.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。应在有效期届满30个工作日前提出延续申请。

12.以下哪种物品不应用于食品加工区的清洁（）。

A.干净的抹布

B.带异味的清洁剂

C.专用的扫帚

D.清洁的水桶

答案：B。带异味的清洁剂可能污染食品，不能用于食品加工区清洁。

13.以下哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变酸的牛奶

D.新鲜的苹果

答案：D。新鲜苹果无有害物质可食用；发霉茶叶、发芽土豆、变酸牛奶都可能产生有害物质。

14.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括（）等信息。

A.供货者名称

B.食品名称

C.购买数量

D.以上都是

答案：D。购物凭证应包含供货者名称、食品名称、购买数量等信息，以便追溯。

15.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。需在事故发生2小时内报告相关部门。

16.以下哪种加工方式对食品营养破坏最小（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.熏制

答案：B。清蒸温度相对较低，能较好保留食品营养成分，其他几种方式营养破坏较大。

17.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由外向内

答案：B。空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区，防止污染。

18.下列关于食品贮存要求的表述，错误的是（）。

A.食品与非食品应分开存放

B.食品库房应无虫害、鼠害

C.食品库房内可以存放个人物品

D.食品应分类、分架、离地、离墙存放

答案：C。食品库房不能存放个人物品，以免污染食品。

19.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保