2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案（通用版）.docx

2025年白酒酿造工职业技能考试题库及答案（通用版）

一．单选题

1.白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质,在生产过程中会生成()等物质,故在使用前须清蒸到位。

A、甲烷

B、苯乙醛

C、果胶酶乇敏

D、甲醇

答案：D

2.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的(),浸渍时间在4h以上。

A、10%-15%

B、15%-20%

C、25%-30%

D、20%-25%

答案：A

3.大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

答案：B

4.大小曲串香工艺,最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。

A、四特酒;

B、