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营养师技能操作模拟习题与参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.个人健康问题记录不包括()。

A、周期性健康检查记录

B、基本资料

C、问题描述

D、问题目录

正确答案：A

答案解析：个人健康问题记录主要包括基本资料、问题目录、问题描述等内容。周期性健康检查记录不属于个人健康问题记录的范畴，它是一种针对特定人群定期进行的全面健康检查记录。

2.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、描述法

B、访问法

C、采集法

D、调查法

正确答案：B

3.尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。

A、甲苯

B、氯仿

C、浓盐酸

D、碳酸钠

正确答案：B

答案解析：氯仿能较好地保存尿液，起到防腐作用，但会干扰尿糖测定。浓盐酸常用于定量测定17-羟皮质类固醇、17-酮类固醇等；甲苯可在尿液表面形成一层薄膜，阻止尿液与空气接触，常用于尿蛋白、糖定量等的检查；碳酸钠一般不用于尿液防腐。

4.下列资料不属于数值变量资料的是()。

A、血型

B、体重

C、身高

D、年龄

正确答案：A

答案解析：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。年龄、身高、体重都有具体的数值，可以进行加减乘除等数学运算，属于数值变量资料。而血型是分类变量，不是数值变量资料。

5.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

正确答案：B

答案解析：血糖负荷GL是指单位食物中可利用碳水化合物含量与血糖生成指数（GI）的乘积，体现了食物碳水化合物的数量对血糖的影响。所以答案选B。

6.对于成人,()是最佳选择的饮品。

A、白开水

B、果汁

C、运动饮料

D、乳饮料

正确答案：A

答案解析：白开水是成人最佳饮品选择。乳饮料含有较多糖分等添加剂；果汁可能糖分较高且营养成分相对单一；运动饮料一般在特定运动场景下饮用，日常过量饮用不合适；而白开水无热量、无污染，能促进新陈代谢，维持身体正常生理功能，是最健康、最适宜成人日常饮用的饮品。

7.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。

A、虫草

B、动物

C、藻类

D、植物

正确答案：B

答案解析：动物蛋白质中的必需氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，因此动物蛋白营养价值较高，是优质蛋白质的来源。而虫草、植物、藻类蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式的接近程度不如动物。

8.下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、花生

B、牛肉

C、大豆

D、全麦

正确答案：B

答案解析：蛋白质真消化率是反映食物蛋白质在体内被利用程度的指标。牛肉的蛋白质结构接近人体，氨基酸组成较为合理，容易被人体消化吸收，其蛋白质真消化率相对较高。全麦中含有较多的膳食纤维等成分，会影响蛋白质的消化率；大豆中存在一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，会降低蛋白质的消化率；花生中蛋白质含量相对不是特别高，且脂肪含量较高，也会在一定程度上影响蛋白质的消化。所以在这几种食物中牛肉的蛋白质真消化率最高。

9.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。

A、20

B、1.3

C、15

D、4

正确答案：B

10.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A、甲苯

B、麝香草酚

C、浓盐酸

D、福尔马林

正确答案：C

11.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量

B、膳食纤维

C、水

D、矿物质

正确答案：A

答案解析：生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的能量来保证蛋白质能在体内被有效利用。蛋白质在体内发挥作用需要能量的支持，如果能量摄入不足，蛋白质会被优先供能而不能很好地发挥其构建和修复身体组织等功能。膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动等；水是人体重要组成成分但不是保证蛋白质有效利用的关键；矿物质对维持身体正常生理功能有重要作用，但不是保证蛋白质在体内有效利用的直接因素。所以答案是A。生长发育期儿童保证蛋白质有效利用，充足能量很关键，能量不足蛋白质会被优先供能，无法充分发挥构建和修复组织等功能，而膳食纤维、水、矿物质虽对身体重要，但并非保证蛋白质有效利用的直接因素。

12.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。

A、保留小数点后两位

B、被测婴幼儿脱去鞋帽株

C、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

D、婴幼儿需站立测量

正确答案：B

答案解析：测量婴幼儿头顶至臂长和身长时，被测婴幼儿应脱去鞋帽袜，以保证测量的准确性。测量身长时婴幼儿仰卧位测量；头顶至臂长测量时婴幼儿取坐位或仰卧位测量。测量结果保留小