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2025年食品生物化学练习题（附答案解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是
A、与球蛋白结合
B、参与组成VLDL
C、与清蛋白结合
D、参与组成HDL
正确答案：C
答案解析：游离脂肪酸不溶于水，在血浆中主要与清蛋白结合进行运输。与球蛋白结合不是其主要运输形式；VLDL主要运输内源性甘油三酯；HDL主要参与胆固醇逆向转运等，均不是游离脂肪酸的主要运输形式。
2.下列哪种化合物对嘌呤核苷酸的生物合成不产生直接反馈抑制作用
A、TMP
B、IMP
C、AMP
D、GMP
E、ADP
正确答案：A
答案解析：嘌呤核苷酸生物合成的终产物是IMP、AMP、GMP，当它们过量时会对嘌呤核苷酸的合成产生反馈抑制作用。而TMP是由dUMP甲基化生成，与嘌呤核苷酸的生物合成途径不同，不会对嘌呤核苷酸的生物合成产生直接反馈抑制作用。
3.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的
A、核糖
B、核糖核苷
C、二磷酸核苷
D、一磷酸核苷
E、三磷酸核苷
正确答案：C
答案解析：体内脱氧核苷酸是由相应的二磷酸核苷直接还原而成的，这是脱氧核苷酸合成的关键步骤。
4.通常认为控制柠檬酸循环速度的别构酶是：
A、异柠檬酸脱氢酶
B、顺乌头酸酶
C、丙酮酸脱氢酶
D、苹果酸脱氢酶
E、柠檬酸脱氢酶
正确答案：A
答案解析：异柠檬酸脱氢酶是柠檬酸循环中的关键别构酶，其活性受到多种别构效应剂的调节，能够对柠檬酸循环的速度进行调控。顺乌头酸酶主要催化柠檬酸与异柠檬酸之间的异构化反应，不是控制循环速度的别构酶；丙酮酸脱氢酶参与丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA的反应，不属于柠檬酸循环中的酶；苹果酸脱氢酶催化苹果酸脱氢生成草酰乙酸，也不是控制柠檬酸循环速度的别构酶；柠檬酸脱氢酶并非柠檬酸循环中通常认为控制速度的别构酶。
5.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：
A、脱氢，加水，再脱氢，硫解
B、脱氢，加水，再脱氢，加水
C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解
D、水合，脱氢，再加水，硫解
正确答案：A
答案解析：脂酰CoA的β氧化过程顺序是脱氢，加水，再脱氢，硫解。首先脂酰CoA在脂酰CoA脱氢酶的催化下，从α、β碳原子各脱去一个氢原子，生成反Δ2烯脂酰CoA；然后反Δ2烯脂酰CoA在烯酰CoA水化酶的催化下，加水生成L(+)-β-羟脂酰CoA；接着L(+)-β-羟脂酰CoA在β-羟脂酰CoA脱氢酶的催化下，脱去β碳上的2个氢原子，生成β-酮脂酰CoA；最后β-酮脂酰CoA在硫解酶的催化下，使碳链在β位断裂，生成1分子乙酰CoA和1分子比原来少2个碳原子的脂酰CoA。
6.关于酶促反应特点的错误描述是（）
A、酶能加速化学反应
B、酶在生物体内催化的反应都是不可逆的
C、酶在反应前后无质和量的变化
D、酶对所催化的反应有选择性
正确答案：B
答案解析：酶促反应具有以下特点：酶能显著加速化学反应（A正确）；酶在反应前后质和量不变（C正确）；酶对所催化的反应具有高度选择性（D正确）；酶促反应具有可调节性，且大多数酶促反应是可逆的，不是不可逆的（B错误）。
7.氨的主要代谢去路是：
A、合成丙氨酸
B、合成尿素
C、合成核苷酸
D、合成谷氨酰胺
E、合成非必需氨基酸
正确答案：B
答案解析：氨主要在肝脏通过鸟氨酸循环合成尿素而解毒，这是氨的主要代谢去路。谷氨酰胺的合成主要是在脑、肌肉等组织中进行，将氨转运到肾脏等器官进一步代谢，不是主要代谢去路；丙氨酸-葡萄糖循环也是氨转运和利用的一种方式，但不是主要的代谢去路；氨一般不直接用于合成核苷酸；氨在氨基酸代谢中起一定作用参与非必需氨基酸合成，但不是主要代谢途径。
8.下列哪种物质不是嘌呤核苷酸从头合成的直接原料
A、甘氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、CO2
E、一碳单位
正确答案：B
9.下列哪种辅酶结构中不含腺苷酸残基：
A、FAD
B、NADP+
C、辅酶Q
D、辅酶A
正确答案：C
答案解析：辅酶Q的化学组成为泛醌，不含有腺苷酸残基。FAD是黄素腺嘌呤二核苷酸，含有腺苷酸残基；NADP+是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，含有腺苷酸残基；辅酶A是由泛酸、腺嘌呤、核糖和磷酸组成，含有腺苷酸残基。
10.竞争性抑制作用特点是指抑制剂：
A、与酶的底物竞争酶的活性中心
B、与酶的产物竞争酶的活性中心
C、与酶的底物竞争非必需基团
D、与酶的底物竞争辅酶
E、与其他抑制剂竞争酶的活性中心
正确答案：C
11.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：
A、16
B、14
C、12
D、20
E、18
正确答案：A
答案解析：脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳链长度一般在16碳以下，最长为16碳的软脂酸，所以脂肪酸碳原子长度至16。
12.糖原合成酶催化形成的键是：
A、
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