DB13T 1177-2010 食品冷链物流技术与管理规范.docxVIP

ICS67.040

X08

DB13

河北省地方标准

DB13/T1177—2010

食品冷链物流技术与管理规范

2010-01-29实施2010-01-14发布

2010-01-29实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T1177—2010

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。

本标准主要起草单位：秦皇岛市海东青食品有限公司、秦皇岛职业技术学院、秦皇岛市质量技术监督局。

本标准主要起草人：沈三平、李玉明、涂学宏、张亚林、王亚丽。

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DB13/T1177—2010

食品冷链物流技术与管理规范

1范围

本标准规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加工、销售终端、质量管理要求、召回要求。

本标准适用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。

本标准不适用食品的生产环节。

2规范性引用文件

下列文件时于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1589道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB18354物流术语

GB50072冷库设计规范

QC/T:450保温车、冷藏车技术条件

SB/T10379速冻调制食品

《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国主席令【2009】第9号

《食品召回管理规定》国家质检总局令【2007】第98号

《食品标识管理规定》国家质检总局令【2007】第102号

3术语和定义

GB183544的术语和定义及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

冷链物流

为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。

3.2

冷冻食品

指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。

3.3

冷藏食品

指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。

2

DB13/T1177—2010

3.4

冷库

用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。按贮藏食品和库温分为冷却摩冷藏库、冻结物冷藏库。

3.5

冷藏运输设备

用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。

4冷链流程

食品冷链流程图见图1。

食品冷链流程图见图1。

从食品供货方冷藏库出货

进入批发(交易)市场在合适温度的冷库暂存

二次配送

进入贮藏或配送中心在合适温度下配送、加工

选择合适的冷藏(保温)设备运输

销售终端

图1食品冷链流程图

5冷藏运输

5.1运输设备

5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。

5.1.2冷藏车、保温车性能应符合QC/T450的规定。冷藏车、保温车的外廓尺寸应符合GB1589的规定。车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。

5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。

5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在-10℃以下；冷藏食品应在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)方可装货，装货后应保持运输温度要求。在运输过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。

5.1.5运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在30mm～50mm。

5.1.6冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运输前对车厢仓面清洁消毒。

5.1.7冷藏车、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后按附录B检测食品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。

3

DB13/T1177—2010

5.2运输设备温度要求

5.2.1肉禽类

5.2.1.1冷冻分割畜肉(牛、羊、猪)、禽肉等冻结食品厢体应保持在-18℃以下。

5.2.1.2冷藏肉类食品厢体内温度应保持在