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茶歇区餐饮区清洁标准
清洁区域
清洁对象
清洁标准
清洁频次
作业方式与注意事项
①就餐桌椅区
茶歇桌面、椅面、座位周边地面
①桌面无残渣、油污、杯印；
②座椅干净、无异味、无黏附；
③地面无食物残渣、油迹、湿滑现象
高峰期每20分钟全面清洁1次；
其余时段每40分钟巡回检查1次
使用专用抹布配食品级清洁剂；
地面湿拖后设防滑牌，保持干燥
②垃圾投放区
餐后包装垃圾桶、一次性杯盘投放点
①垃圾分类投放正确；
②无满溢、无残留、无异味；
③垃圾桶表面干净无粘污
每小时清运垃圾1次；高峰期加密至每30分钟1次
设专岗定点清运，桶内袋满3/4立即更换，桶底垫报纸防渗漏
③餐具补给与水台区
一次性纸杯托盘、茶水桶、清洁台
①无积水、纸杯整齐、台面干净；
②补给及时、不缺物；
③水迹清理及时无滑倒隐患
每30分钟检查擦拭1次，随溢随清
保持茶桶底部干燥，使用吸水毛巾围边防滴漏
④餐饮服务操作后区
简易操作台、清洗盆台、后厨外侧墙面
①台面无油渍、墙面无飞溅残渍；
②食残及时清运，水槽无异味
每次服务结束后立即清洁1次；每日2次全面深清
严禁食残暴露，清洁作业后配合消毒并拍照存档
⑤空气与异味控制
区域空气、排风口、除味设施
①无异味、空气流通；
②风扇运行正常，除味器定期更换
每日检查2次；异味发生时10分钟内处理
配备便携式空气清新装置或除味喷雾，周边禁烟、禁堆垃圾
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