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学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2009年7月1日

D.2009年9月1日

答案：B。《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.以上都是

答案：D。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病患者不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。食品进货查验记录保存期限不得少于2年。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂需经风险评估证明安全可靠，才可列入允许使用范围。

5.下列哪种食品可以依法销售（）。

A.无标签的预包装食品

B.超过保质期的食品

C.变质的食品

D.加有食品添加剂的食品

答案：D。加有符合规定的食品添加剂的食品可以依法销售，无标签预包装食品、超过保质期食品、变质食品均不可销售。

6.学校食堂采购食品时应索取（）。

A.发票

B.购物凭证

C.供货商资质证明文件

D.以上都是

答案：D。采购食品应索取发票、购物凭证、供货商资质证明文件等。

7.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B。烹饪食品中心温度应达70℃以上。

8.下列哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存

B.冷藏贮存

C.冷冻贮存

D.露天堆放

答案：D。食品不能露天堆放，应按常温、冷藏、冷冻等条件合理贮存。

9.餐饮具消毒方法不包括（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.干热消毒

D.冷水冲洗

答案：D。冷水冲洗不能起到消毒作用，煮沸、蒸汽、干热可用于餐饮具消毒。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。发生食品安全事故应在2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.卫生许可证

答案：B。食品生产经营人员需取得健康证明才可工作。

12.食品加工操作间的废弃物应（）。

A.随意丢弃

B.用塑料袋密封后丢弃

C.放入垃圾桶后及时清理

D.以上都不对

答案：C。废弃物应放入垃圾桶并及时清理。

13.采购食品时应遵循（）原则。

A.就近采购

B.价格优先

C.质量优先

D.数量优先

答案：C。采购食品应质量优先。

14.下列哪种食品可能含亚硝酸盐（）。

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.水果

D.牛奶

答案：B。腌制蔬菜可能含亚硝酸盐。

15.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在（）条件下存放48小时以上。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上都可以

答案：B。食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。

多项选择题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全，这些措施包括（）。

A.加强食品生产经营过程管理

B.开展食品安全自查

C.加强对职工的食品安全知识培训

D.建立食品安全追溯体系

答案：ABCD。食品生产经营企业应加强过程管理、开展自查、培训职工、建立追溯体系来保证食品安全。

2.学校食堂食品安全管理的关键环节包括（）。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.餐饮具清洗消毒

D.食品留样

答案：ABCD。食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样都是学校食堂食品安全管理关键环节。

3.食品添加剂使用应符合（）要求。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD。食品添加剂使用应遵循这些要求。

4.以下哪些是预防食物中毒的措施（）。

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用