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《饭店业管理睬计》课程期末复习资料
《饭店业管理睬计》课程讲稿章节书目：
第一章管理睬计学导论
第一节饭店业概述
经营的季节性
短暂的分销链与时间间隔
劳动密集型产业
大量投资于固定资产
其次节饭店业中的会计职能
统一会计制度
第三节会计原则
成本原则
经营实体原则
经营单位的持续性（持续经营）原则
计量单位原则
客观原则
全面揭示原则
一样性原则
配比原则
稳健性原则
重要性原则
第四节现金制与权责制
第五节会计学分支
会计机制概述
第六节借方和贷方
会计循环
第七节企业组织形式
第八节伦理学与饭店会计
其次章资产负债表
第一节资产负债表的目的
其次节资产负债表的局限性
第三节资产负债表的格式
第四节资产负债表的内容
流淌性账户
非流淌性应收账款
投资
资产和设备
其他资产
长期负债
全部者权益
脚注
合并财务报表
第五节资产负债表分析
水平分析法
垂直分析法
基年比较分析法量
第三章利润表
第一节利润表的各个要素
其次节利润表与资产负债表的关系
第三节为内部运用者和外部运用者
编制的利润表
第四节统一会计制度
饭店业利润表的运用方法
第五节利润表的内容
第六节部门报表
第七节饭店业营业统计
第八节利润表分析
第九节餐馆业统一会计制度
第四章现金流量表
第一节现金流量表的目的
现金流量表与其他财务报表的关系
其次节现金流量的分类
来自于经营活动的应计利润向净现金流量的转换
第三节干脆法和间接法
步骤1：来自于经营活动的净现金流量
步骤2：来自于投资活动的净现金流量
步骤3：来自于融资活动的净现金流量
步骤4：由活动形成的现金流量
第四节一个综合的说明，说明结果
第五节现金流量表的分析
第五章比率分析
第一节比率标准
其次节比率分析的目的
第三节比率表达的内容
第四节比率的分类
第五节流淌性比率
流淌比率
酸性试验比率
应收账款周转率
平均收账期
第六节偿债实力比率
偿债实力比率
负债一权益比率
长期负债对资本总额的比率。
已获利息倍数比率
第七节营运性比率
存货周转率
资产和设备周转率
资产周转率
客房出租率
每间客房平均占用率
倍数出租率
第八节盈利实力比率
利润率
经营效率比率
资产酬劳率
全部者权益酬劳率
每股净利
关于盈利实力比率的观点
第九节营业比率
销售组合
平均房价
平均每间可供出租客房收人
人均消费额
食品成本率
饮料成本率
人工成本率
第十节比率分析的局限性
第六章成本的基本概念和本—量—利分析
第一节成本的一般性质
其次节与销售量相关联的成本
固定成本
阶梯成本
混合成本
总成本
第三节购买决策中固定成本与变动成本的对比
第四节干脆成本与非干脆成本
第五节间接成本
间接成本的安排
成本安排后
可控成本
第六节计算机应用
第七节本一量一利(CVP)，分析
CVP分析的定义
CVP的假设、局限性及其关系
第八节CVP方程式——单一产品
CVP例证——单一产品
平安边际
敏感度分析
第九节利润一销售量曲线图
第七章．成本定价法
第一节定价的重要性
其次节需求的价格弹性
第三节非正规定价法
第四节成本定价法：四个修订因素
第五节成本加成定价法
第六节客房定价
千分之肯定价法
哈伯特公式
哈伯特公式例证
第七节产出管理，
第八节末行向上餐饮定价法
第九节食品销售组合与毛利
第十节菜单工程
第十一节综合定价
第八章预料方法
第一节隐式预料与显式预料的对比
其次节饭店业中的预料
第三节预料的人员
第四节预料的性质
第五节数据的基本类型
第六节预料方法概述
朴实法
移动平均法
指数平滑法
因果预料法
定量预料方法的局限性
定性预料技术
第七节预料方法的选择
第八节饭店业中的短期预料
第九节预料案例
爱瑞马克公司——食品服务主管的预料
比萨小屋——预料案例
希尔顿饭店的预料
第九章预算编制
第一节预算的类型
其次节预算的周期
第三节预算编制的缘由
第四节预算编制的人员
第五节预算编制的过程
预料收入
估计费用
安排固定费用
预算编制的例证
弹性预算
一个新饭店的预算编制
第六节预算限制
第七节差异的确定
第八节重大差异的确定
第九节差异分析
收入差异分析
已售食品成本分析
变动人工差异分析
沙滩汽车旅馆的重大差异分析
第十节问题和管理行动的确定
第十一节再预料
喜来登公司的再预料
第十二节多元化饭店企业中的预算编制
第十章现金管理
第一节现金及其重要性
其次节利润与现金流量之间的区分
第三节现金预算编制
现金收支法
净利润调整法
编制现金预算所需信息
现金收支法例证
净利润调整法例证
第四节收支期限浮动
第五节现金流量信息
增加现金流
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