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食品安全管理考试(四十三)

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

2、添加“吊白块”可使食品增白、增韧，经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌，“吊白块”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.甲醛合次硫酸氢钠

C.盐酸克伦特罗

D.亚硝酸钠

3、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

4、餐饮食品的再加热食用，前提是()。

A.食品的感官性状无异常

B.确认食品未变质

5、食品的保质期是指它的()。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

6、确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。

A.食品安全员

B.食品安全小组

C.最高管理者

D.管理人员

7、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于()。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

8、在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。

A.建立双核查方案的验证和监督流程

B.定位关键控制点

C.对材料和加工过程的危害分析进行管理

D.选择好的虫害控制器

9、关于HACCP小组的构成，不正确的说法是()。

A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队

B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C.HACCP小组成员必须是本企业的员工

D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

10、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

11、食品安全的危害识别应基于()方面。

A.外部信息

B.危害的预备信息

C.经验

D.以上都是

12、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

13、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。

A.最高管理者

B.上级主管机构

C.HACCP组长

D.安全主管

14、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于()毫米。

A.3

B.6

C.8

15、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。

A.3-10

B.5-7

C.8-15

16、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2

B.4

17、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过()途径感染。

A.呼吸道

B.消化道

C.生殖道

D.皮肤接触

18、餐饮食品的再加热，热度不够()。

A.也好过不加热

B.反而有利于致病菌增殖

19、关键控制点监控就是要()。

A.建立关键控制点(CCP)监控要求

B.建立纠正措施

C.寻找监控的对象

D.选择监控方法

20、煮沸消毒应保持()分钟以上。

A.5

B.10

C.15

21、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。

A.分类

B.分类分级

22、校准食品温度计可用()。

A.水蒸汽和冰水

B.沸水和水蒸汽

C.冰水和沸水

23、凡是患有传染病和()的人不宜从事餐饮服务工作。

A.化脓性和渗出性皮肤病

B.皮癣

C.皮肤病

D.心理疾病

24、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5

B.1

C.2

25、《餐饮服务许可证》有效期为()年。

A.2

B.3

26、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。

A.2年

B.3年

27、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

A.3

B.4

C.5

D.6

28、ISO22000标准不适用于()。

A.添加剂生产商

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

29、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

A.－18℃～0℃

B.－20℃～－1℃

30、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。

A.30

B.50

C.80

二、多选题（每题2分，