员工食品安全试题及答案.doc

员工食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产人员应保持个人卫生，以下哪种做法正确？（）

A.留长指甲B.戴首饰操作C.勤洗手

答案：C

2.食品加工区域的温度应控制在（）。

A.25℃以下B.30℃以下C.35℃以下

答案：A

3.食品储存应遵循的原则是（）。

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放

答案：A

4.食品添加剂使用应遵循（）。

A.随意添加B.按规定剂量添加C.超量添加

答案：B

5.以下哪种餐具消毒方法最有效？（）

A.开水烫B.消毒柜消毒C.自然晾干

答案：B

6.食品生产企业必备的证件是（）。

A.营业执照B.食品生产许可证C.卫生许可证

答案：B

7.食品包装上必须标注的内容是（）。

A.生产日期B.口味C.价格

答案：A

8.生熟食品分开存放的目的是（）。

A.方便拿取B.防止交叉污染C.节省空间

答案：B

9.食品加工人员操作前需（）。

A.直接操作B.洗手消毒C.戴手套即可

答案：B

10.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业不得采购以下哪些食品原料（）

A.变质的B.过期的C.三无产品D.农药残留超标的

答案：ABCD

2.食品储存时应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.避免阳光直射

答案：ABCD

3.食品加工过程中防止交叉污染的措施有（）

A.生熟工具分开B.人员洗手消毒C.加工区域定期清洁D.食品分类加工

答案：ABCD

4.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂

答案：ABCD

5.食品包装标识应包含（）

A.食品名称B.配料表C.保质期D.储存条件

答案：ABCD

6.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

答案：ABCD

7.食品加工人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗澡B.勤理发C.勤换工作服D.不涂指甲油

答案：ABCD

8.食品经营场所应保持（）

A.清洁B.卫生C.无虫害D.通风良好

答案：ABCD

9.食品检验项目包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养成分指标

答案：ABC

10.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.随意召回D.无需召回

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产人员可以在车间内吸烟。（）

答案：×

2.超过保质期的食品，只要看起来没问题就可以继续销售。（）

答案：×

3.食品添加剂可以改善食品品质，因此可以随意使用。（）

答案：×

4.食品储存时可以将食品与清洁用品一起存放。（）

答案：×

5.食品加工人员只要戴了口罩就不用洗手。（）

答案：×

6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：×

7.食品生产车间的墙壁应易于清洁。（）

答案：√

8.食品包装上的标签可以随意更改。（）

答案：×

9.食品加工设备不需要定期维护。（）

答案：×

10.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品加工人员个人卫生要求。

答案：勤洗澡、理发、换工作服；保持手部清洁，操作前洗手消毒；不涂指甲油，不戴首饰；工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

2.食品储存应注意哪些要点？

答案：分类存放，隔墙离地；保持通风、干燥、阴凉；避免阳光直射；遵循先进先出原则；食品与非食品、有毒有害物品分开存放。

3.食品添加剂使用的基本要求是什么？

答案：不应对人体产生危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；应在规定使用范围和限量内使用。

4.食品生产企业如何保证食品的追溯性？

答案：建立完善的进货查验记录、生产过程记录、销售记录等，详细记录食品原料采购、加工、销售流向等信息，确保产品可追溯。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品交叉污染可能发生的环节及预防措施。

答案：环节有加工区域布局不合理、生熟食