安徽科技学院《食品安全监督管理》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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安徽科技学院《食品安全监督管理》

2022-2023学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、当开发低盐食品时，以下哪种策略可以在减少盐含量的同时保持食品的风味：（）

A.使用风味增强剂B.改变食品配方C.优化加工工艺D.以上都是

2、食品中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有益。在以下各类食品中，哪种食品通常富含膳食纤维？（）

A.精白米面

B.肉类

C.蔬菜水果

D.油脂

3、食品添加剂在现代食品工业中广泛应用，但需要合理使用。关于食品添加剂的作用和安全性，以下哪项表述是错误的？（）

A.防腐剂能延长食品的保质期B.着色剂可改善食品的外观C.合理使用食品添加剂对人体无害D.食品添加剂的使用无需遵循任何法规

4、食品添加剂在改善食品品质和延长保质期方面发挥着重要作用。然而，过量使用某些食品添加剂可能会带来健康风险。以下哪种食品添加剂在使用时需要特别谨慎控制用量？（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.增稠剂

5、食品的风味物质种类繁多，对食品的口感和风味有着重要贡献。以下哪种化合物是水果中常见的香气成分？（）

A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类

6、食品发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。在葡萄酒发酵中，以下哪种代谢产物决定了葡萄酒的酒精度？（）

A.乙醇B.二氧化碳C.甘油D.醋酸

7、当检测食品中的农药残留时，以下哪种分析方法具有高灵敏度和准确性？（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.气质联用（GC-MS）

D.液质联用（LC-MS）

8、食品中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。以下哪种脂肪酸对人体健康的危害较大？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

9、在食品的营养强化中，以下哪种营养素常用于强化谷类食品，以预防神经管畸形？（）

A.叶酸

B.维生素E

C.铁

D.锌

10、食品中的矿物质元素存在不同的形态。以下哪种形态的铁在人体中的吸收率较高？（）

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

11、对于食品中的食品标签，以下哪个信息是消费者在选择食品时通常最关注的：（）

A.成分列表B.营养成分表C.保质期D.生产厂家

12、食品中的矿物质元素在人体中具有特定的生理功能。对于维持正常的神经肌肉兴奋性，以下哪种矿物质元素起着关键作用？（）

A.钙

B.镁

C.钠

D.钾

13、在食品的挤压膨化产品中，以下哪种原料的膨化效果较好，容易形成质地疏松的产品？（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.燕麦

14、食品加工中的酶制剂应用广泛。以下哪种酶在果汁澄清中主要分解果胶物质？（）

A.果胶酶B.纤维素酶C.淀粉酶D.蛋白酶

15、在食品包装材料的选择中，需要考虑多种因素。以下哪种材料具有良好的阻隔性能，能有效防止食品氧化变质？（）

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）

D.铝箔

二、简答题（本大题共3个小题，共15分)

1、（本题5分）食品中的过敏原检测和标识是保障过敏人群饮食安全的重要措施，请详细说明食品中常见过敏原的种类、检测方法以及标识要求？

2、（本题5分）什么是食品的水分含量的测定方法有哪些？

3、（本题5分）食品中的过敏原交叉反应是食品安全的潜在风险，请说明其发生机制、检测方法以及预防策略？

三、论述题（本大题共5个小题，共25分)

1、（本题5分）食品中的矿物质在食品强化和补充剂中的应用需要谨慎考虑。请全面论述矿物质强化的原则、方法，以及可能存在的风险和控制措施。

2、（本题5分）全面分析食品发酵过程中的产物分离和纯化技术，以及对发酵产品质量和成本的影响。

3、（本题5分）全面分析食品加工过程中的废水处理技术、环保要求，以及可持续发展的策略。

4、（本题5分）详细论述食品加工中的废水处理方法和技术，以及环境