原创力文档《发酵工程工艺原理》复习思考题
第一章思考题：
何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
答：次级代谢产物是指对微生物的生长、生殖分化关系不大、生理功能也不格外清楚，但可能对微生物生存有肯定价值的代谢产物；〔初级代谢：指微生物的生长、分化和生殖所必需的代谢活动而言的。初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。〕
次级代谢产物主要有抗生素、生物碱、色素、毒素等；
例如：抗生素工业的进展建立了一套完整的好氧发酵技术，大型搅拌发酵罐培育方法推动了整个发酵工业的深入进展,为现代发酵工程奠定了根底。
典型的发酵过程由哪几个局部组成？
其次章思
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