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公共营养师模拟题含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

参考答案：C。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要成分也是碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

参考答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的儿童骨骼发育异常疾病。

3.下列哪项不属于脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

参考答案：B。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C属于水溶性维生素。

4.成人摄入混合膳食时，食物的特殊动力作用约相当于基础代谢的（）。

A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%

参考答案：B。成人摄入混合膳食时，食物的特殊动力作用约相当于基础代谢的10%-15%，即人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。

5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

参考答案：B。人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等；钙、钠、钾属于常量元素。

6.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

参考答案：B。食物血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，GI越低，说明餐后血糖升高相对缓和，血糖波动较小；GI越高，餐后血糖应答水平百分比值越大，血糖升高越明显。

7.下列哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄B.牛奶C.苹果D.海带

参考答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。牛奶胆固醇含量较低，苹果和海带几乎不含胆固醇。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素D

参考答案：C。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康。

9.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

参考答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

10.下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的指标？（）

A.血糖生成指数B.蛋白质消化率C.脂肪含量D.碳水化合物含量

参考答案：B。评价食物蛋白质营养价值的指标有蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率等。血糖生成指数是评价碳水化合物对血糖影响的指标；脂肪含量和碳水化合物含量是食物中其他营养素的指标，与蛋白质营养价值评价无关。

11.老年人膳食中应多补充富含（）的食物，以预防骨质疏松症。

A.铁B.锌C.钙D.碘

参考答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人随着年龄增长，钙流失增加，容易发生骨质疏松症，因此应多补充富含钙的食物。铁缺乏主要导致贫血；锌对于维持人体正常生理功能有重要作用，但与骨质疏松症关系不大；碘缺乏会引起甲状腺疾病。

12.膳食中可促进铁吸收的因素是（）。

A.抗坏血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸

参考答案：A。抗坏血酸（维生素C）可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。草酸、植酸、鞣酸等可与铁结合，形成不溶性复合物，抑制铁的吸收。

13.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米B.精白面C.芹菜D.猪肉

参考答案：C。膳食纤维主要存在于植物性食物中，芹菜等蔬菜富含膳食纤维。精白米和精白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，几乎不含膳食纤维。

14.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢B.体力活动C.食物特殊动力作用