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披萨步骤考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作披萨第一步通常是（）

A.准备酱料B.揉面C.切配菜

2.披萨常用的芝士是（）

A.马苏里拉B.切达C.布里

3.揉面时加入（）可让面团更有韧性。

A.盐B.糖C.酵母

4.烤披萨一般用（）模式。

A.上火B.下火C.上下火

5.基础披萨饼底厚度一般为（）

A.1cmB.3cmC.5cm

6.涂抹披萨酱用（）工具。

A.勺子B.刷子C.铲子

7.烤箱预热温度一般为（）

A.150℃B.200℃C.250℃

8.哪种蔬菜不适合做披萨配菜（）

A.洋葱B.茼蒿C.青椒

9.披萨饼底醒发时间大概是（）

A.30分钟B.60分钟C.90分钟

10.放配菜顺序正确的是（）

A.先肉类后蔬菜B.先蔬菜后肉类C.随意放

答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.B7.B8.B9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作披萨需要的材料有（）

A.面粉B.酵母C.橄榄油D.番茄酱

2.以下可以作为披萨肉类配菜的是（）

A.火腿B.培根C.牛肉D.羊肉

3.披萨制作过程中可能用到的工具（）

A.擀面杖B.烤盘C.刀具D.打蛋器

4.影响披萨饼底口感的因素有（）

A.面粉质量B.醒发程度C.烘烤时间D.酱料涂抹量

5.适合搭配披萨的饮品有（）

A.可乐B.果汁C.咖啡D.牛奶

6.制作披萨酱料可以用的调料（）

A.黑胡椒B.盐C.糖D.罗勒叶

7.披萨芝士的作用（）

A.增加风味B.拉丝效果C.增加色泽D.提升营养

8.揉面的要点包括（）

A.力度适中B.加入适量水C.揉至光滑D.快速搅拌

9.披萨烤好后可做的装饰有（）

A.撒香草B.淋橄榄油C.挤番茄酱D.放水果片

10.选择披萨饼底类型有（）

A.薄底B.厚底C.芝心D.全麦

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABC9.AB10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.做披萨的面粉用高筋粉更好。（）

2.披萨酱可以直接用番茄酱代替。（）

3.烤披萨时间越长越好。（）

4.配菜切得越大越好。（）

5.酵母放多放少不影响披萨制作。（）

6.橄榄油可以在揉面和烤前刷在饼底。（）

7.披萨出炉后要马上吃，不然芝士不拉丝。（）

8.可以用平底锅做披萨。（）

9.制作披萨不需要提前准备材料。（）

10.芝士碎撒得越多越好。（）

答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作披萨饼底的基本步骤。

答案：先将面粉、酵母、盐、橄榄油和适量水混合揉成光滑面团，醒发至两倍大，再将面团擀成合适大小和厚度的饼底，放入烤盘中整形。

2.制作披萨酱料有哪些关键调料？

答案：关键调料有番茄酱、黑胡椒、盐、糖、罗勒叶等。这些调料按比例混合能调出美味的披萨酱料，提升披萨风味。

3.烤披萨时如何判断是否烤熟？

答案：观察披萨饼底边缘金黄，表面芝士融化且微微变色，配菜熟透，用筷子插入饼底无粘连物，基本就表明披萨烤熟了。

4.简述选择披萨配菜的原则。

答案：要考虑食材的搭配性，荤素搭配，口感互补。还要注意食材水分含量，避免过多影响饼底。此外要选择易熟且味道融合的食材。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何创新披萨口味？

答案：可以尝试新的酱料，如泰式甜辣酱等。用特色食材当配菜，像榴莲、小龙虾等。还能改变芝士种类，创造独特风味组合，满足不同顾客需求。

2.制作披萨过程中遇到饼底过硬怎么办？

答案：可能是面粉选择不当、醒发不足或烘烤过度。可重新调整面粉，延长醒发时间，适当降低烘烤温度和缩短时间，下次制作改进。

3.怎样让披萨的芝士拉丝效果更好？

答案：使用马苏里拉芝士，在烤前均匀铺在表面，量要适中。控制烘烤温度和时间，避免烤焦，出炉后尽快食用，保持芝士的柔软拉丝状态。

4.分享披萨制作中节约成本的方法。

答案：批量采购食材可获优惠。合理