2025年江西省“振兴杯”茶叶行业茶叶加工工职业技能竞赛技术文件.docxVIP

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附件3

2025年江西省“振兴杯”职业技能大赛

“茶叶行业”职业技能竞赛

茶叶加工工项目技术工作文件

2025年6月11日

目录TOC\o1-3\h\z\u

1.项目简介 14

1.1项目描述 14

2.基本能力与职业标准 14

3.竞赛内容 14

3.1理论知识考试 15

3.2现场操作考核 15

3.3成品茶质量考核 16

3.3.1成品茶质量考核内容 16

3.3.2成品茶质量考核方法 16

3.4竞赛日程安排 17

4.评分标准 17

4.1统分方法 18

4.2裁判构成和分组 18

4.2.1裁判组 18

4.2.2裁判员任职条件 18

4.2.3裁判长及裁判长助理职责 18

4.2.4裁判员职责 19

4.2.5裁判评判工作及纪律要求 19

5.竞赛相关设施设备 21

5.1场地设备 21

5.2选手材料设备 21

5.3茶叶审评用具 22

6.项目特别规定 22

7.赛场布局要求 23

8.健康安全和绿色环保 23

9.开放赛场 24

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本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容的框架性描述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

1.项目简介

1.1项目描述

茶叶加工工项目是指选手能够根据茶树鲜叶特征及状态，通过相应的红茶加工工艺流程，完成工夫红茶的制作。

该项目对应的职业（工种）：茶叶加工工，6-02-06-10。

1.2考核目的

通过大赛，使参赛选手、裁判等相关人员熟悉行业领域技术要求，了解相关职业领域技术技能发展趋势，促进行业内技能竞赛和技能人才培养工作科学和可持续发展。本次竞赛为职工组，竞赛模块内容将参照国家级行业赛事和省级职业技能赛事赛题考核内容和技能标准，同时结合省内实际情况确定赛题方向，保留赛项关键考核技术要素和基本技能要求。

2.基本能力与职业标准

本项目以国家级行业赛事和省级职业技能赛事为竞赛依据，全面引入竞赛标准和组织模式。职工组竞赛标准以茶叶加工工国家职业技能标准三级（技师）标准为基础。

3.竞赛内容

竞赛成绩总分为100分，竞赛包括理论知识考试、现场操作考核、成品茶质量考核三项内容，其中理论知识考试成绩占15%，现场操作考核成绩占25%，成品茶质量考核成绩占60%。

3.1理论知识考试

理论知识考试（A）采取闭卷形式，总分为100分，考试时间为90分钟，考试内容包括相关法律法规知识、安全生产基础知识、茶叶基础知识、红茶加工基础知识，考试内容纲要及分值详见表1。由大赛组委会统一编写试卷。

表1理论考试内容纲要及分值

类型

具体内容

分值

1.相关法律法规知识、安全生产基本知识

（1）《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》等法律法规的相关知识。

（2）安全用电常识、机械使用常识、安全生产操作知识、应急措施与抢救常识、安全事故申报。

10

2.茶叶基础知识

（1）中国茶产业概况。

（2）茶树基础知识。

（3）中国知名红茶的相关知识（产地、加工工艺、品质特征等）。

（4）红茶专业感官审评知识。

（5）红茶保健功能及储藏知识。

20

3.红茶加工基础知识

（1）中国红茶分类及其品质特征的基础知识。

（2）红茶加工的基本工艺流程。

（3）红茶品质形成的基本原理以及工艺技术要点。

（4）不同品种、等级、性状茶树鲜叶的鉴别。

（5）主要红茶加工设备及其特性。

（6）主要红茶加工最优设备遴选及选型。

（7）红茶精制与拼配的基础知识。

70

3.2现场操作考核

现场操作考核（B）总分100分。主要考核选手的职业素养，生产安全，食品卫生等。采取反向扣分法，未发现扣分项即视为满分。

表2现场操作考核内容及分值

序号

考核内容

分值

1

竞赛选手职业素养

10

2

制茶流程规范

10

3

萎凋技术熟练程度

20

4

揉捻技术熟练程度

10

5

发酵技术熟练程度

20

6

干燥技术熟练程度

20

7

现场整理

10

承办单位为参赛选手统一提供手工制作红茶所需的原料、设备和工具。承办单位为每位参赛选手提供相同品种的一芽二叶鲜叶2千克。

3.3成品茶质量考核

3.3.1成品茶质量考核内容

成品茶质量考核（C）包括：成品茶制率得分（D）、成品茶水分得分（E）和感官品质审评得分（F）三方面，D、E、F满分均为100分。成品茶质量考核得分的计算公式如下：

C=D×E×F×10-4

C：成品茶质量考核得分；D：成品茶制率得分；E：成品茶水分得分；F：成品