2025年食品安全管理员考试复习题库+答案.docxVIP

2025年食品安全管理员考试复习题库+答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉干燥处

C.将食品与清洁剂等化学品放在一起

D.按照食品的保质期先后顺序使用

答案：C。详细解答：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，A选项正确；食品储存在阴凉干燥处有利于保持食品的品质和延长保质期，B选项正确；按照食品的保质期先后顺序使用能保证先使用临近保质期的食品，减少浪费和食品安全风险，D选项正确。而将食品与清洁剂等化学品放在一起，化学品可能会污染食品，导致食品安全问题，C选项错误。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以是每年至少进行一次健康检查，A选项正确。

3.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.新鲜的牛奶

B.煮熟的四季豆

C.发芽的马铃薯

D.蒸熟的馒头

答案：C。详细解答：新鲜的牛奶经过正规生产流程，一般是安全可食用的，A选项不符合；四季豆充分煮熟后，其中含有的皂素、血细胞凝集素等有害物质会被破坏，食用是安全的，B选项不符合；发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，C选项符合；蒸熟的馒头通常是由面粉等原料制作而成，正常情况下食用不会引起食物中毒，D选项不符合。

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.个人喜好

C.企业自行规定

D.以上都不对

答案：A。详细解答：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》来进行，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以确保食品添加剂的使用安全和食品的质量安全。个人喜好和企业自行规定都不能作为食品添加剂使用的依据，所以A选项正确。

5.食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。详细解答：根据相关食品安全法规要求，食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，这样便于在需要时进行追溯和查询，保障食品安全监管工作的顺利开展，所以B选项正确。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

详细解答：这是《食品安全法》中的明确规定，这样的保存期限要求有助于在食品出现质量问题等情况时，能够准确追溯食品的来源、批次等信息，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.食品生产经营企业应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

详细解答：制定食品安全事故处置方案可以使企业在面对可能发生的食品安全事故时，有章可循，能够迅速、有效地采取应对措施，降低事故的危害程度，保障消费者的健康和企业的正常运营。

3.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

详细解答：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制执行的效力，以确保食品生产经营活动符合安全要求，维护消费者的合法权益。

4.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（专用橱柜）等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

详细解答：将食品添加剂存放于专用橱柜并标示相关字样，能避免食品添加剂与其他食品原料混淆，便于管理和使用，同时建立使用台账可以对食品添加剂的使用情况进行有效追溯和监管。

5.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（无毒、清洁）的售货工具。

详细解答：使用无毒、清洁的售货工具可以避免对无包装的直接入口食品造成污染，保障消费者食用安全。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品出厂检验记录制度。（错误）

详细解答：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，