《舌尖上的中国--文化名家说名吃》试题及答案.docxVIP

《舌尖上的中国文化名家说名吃》试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京烤鸭，其传统的烤制方法是（）

A.挂炉烤法

B.焖炉烤法

C.两者皆有

D.以上都不是

答案：C

解析：北京烤鸭有两种传统烤制方法，挂炉烤法和焖炉烤法。挂炉烤鸭以果木炭火烤制，鸭子受热均匀，皮层酥脆，外焦里嫩；焖炉烤鸭则是用秫秸等燃料将炉壁烧热，然后将鸭子放入炉内，利用炉壁的热力焖烤，烤出的鸭子外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩。所以答案选C。

2.书中提及的苏州糕团，下列哪种糕团是在春节期间食用的传统美食（）

A.定胜糕

B.桂花糖年糕

C.玫瑰糕

D.薄荷糕

答案：B

解析：桂花糖年糕是苏州春节期间的传统糕团美食。春节吃年糕，寓意着“年年高”，有吉祥的含义。定胜糕通常用于庆祝胜利等喜事；玫瑰糕和薄荷糕是四季常见的糕团。所以答案是B。

3.下列关于广东肠粉的说法，错误的是（）

A.肠粉分为布拉肠粉和抽屉式肠粉

B.肠粉的馅料可以有虾仁、牛肉等多种选择

C.肠粉起源于广州，已有百年历史

D.肠粉一般是油炸后食用

答案：D

解析：广东肠粉有布拉肠粉和抽屉式肠粉两种类型，馅料丰富多样，常见的有虾仁、牛肉等。它起源于广州，距今已有百年历史。而肠粉的食用方式通常是蒸熟后，搭配酱汁等调料直接食用，并非油炸后食用。所以答案选D。

4.书中介绍的四川火锅，其特色锅底不包括（）

A.清汤锅底

B.麻辣锅底

C.番茄锅底

D.酸汤锅底

答案：D

解析：四川火锅的特色锅底有清汤锅底，以清淡鲜美为主；麻辣锅底，是四川火锅的经典代表，以辣椒、花椒等为主要调料，口味麻辣鲜香；番茄锅底也逐渐成为四川火锅的常见锅底之一。而酸汤锅底并非四川火锅的特色锅底，它更多出现在贵州酸汤鱼火锅等美食中。所以答案是D。

5.关于天津狗不理包子，下列说法正确的是（）

A.狗不理包子始创于清朝光绪年间

B.其特点是选料精细、制作工艺简单

C.包子褶花疏密一致，每个包子都是18个褶

D.狗不理包子只能堂食，不提供外卖

答案：C

解析：狗不理包子始创于清朝咸丰年间，A选项错误；它选料精细，制作工艺复杂，并非简单，B选项错误；狗不理包子现在既可以堂食也可以外卖，D选项错误。而狗不理包子褶花疏密一致，每个包子都是18个褶，这是其工艺标准之一，C选项正确。所以答案选C。

6.书中提到的杭州西湖醋鱼，一般选用的鱼是（）

A.草鱼

B.鲤鱼

C.鳜鱼

D.鲫鱼

答案：C

解析：杭州西湖醋鱼一般选用鲜活的鳜鱼。鳜鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，用来制作西湖醋鱼，能更好地体现这道菜酸甜适中、肉质滑嫩的特点。草鱼、鲤鱼、鲫鱼在肉质和口感上不如鳜鱼适合这道菜。所以答案选C。

7.下列哪种美食是新疆地区的特色美食且书中有介绍（）

A.大盘鸡

B.螺蛳粉

C.肉夹馍

D.热干面

答案：A

解析：大盘鸡是新疆地区的特色美食，以鸡肉、土豆、青椒等为主要食材，搭配皮带面，口味浓郁。螺蛳粉是广西柳州的特色小吃；肉夹馍是陕西的传统美食；热干面是湖北武汉的特色面食。所以答案选A。

8.书中介绍的上海生煎包，其面皮的制作工艺是（）

A.死面

B.半发面

C.全发面

D.烫面

答案：B

解析：上海生煎包的面皮采用半发面工艺。半发面制作出的生煎包皮既有一定的蓬松度，又能保持一定的韧性，煎制后外皮酥脆，内馅多汁。死面制作的面皮比较紧实，缺乏蓬松感；全发面的面皮过于松软；烫面多用于制作一些需要柔软口感的面食，如烫面蒸饺等。所以答案选B。

9.关于福建佛跳墙，下列说法错误的是（）

A.佛跳墙原名福寿全

B.它是用多种海鲜和肉类食材慢火煨制而成

C.佛跳墙的食材通常包括鲍鱼、海参、鱼翅等

D.佛跳墙制作简单，不需要复杂的工序

答案：D

解析：佛跳墙原名福寿全，是用多种海鲜（如鲍鱼、海参、鱼翅等）和肉类食材经过复杂的处理后，慢火煨制而成。其制作工序非常复杂，需要对各种食材进行预处理，然后分层放入酒坛中，用文火慢慢煨炖几个小时甚至更长时间，以达到各种食材味道相互融合的效果。所以D选项说法错误，答案选D。

10.书中介绍的云南过桥米线，“过桥”的典故与下列哪项有关（）

A.一座桥

B.一个人名叫过桥

C.一种烹饪方法

D.一种调料

答案：A

解析：云南过桥米线“过桥”的典故源于一位妻子为了给在湖心亭读书的丈夫送热汤米线，因路途有一座桥，为了保持汤的温度，她将米线和配菜分开携带，过桥后将食材放入汤中烫熟。所以“过桥”与一座桥有关，答案选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中，提到山东的传统名菜______