花临后厨考试.doc

花临后厨考试

基本信息：

姓名：

门店：

黄瓜的切配标准是（）

3CM*2CM的菱形块2CM*2CM的菱形块4CM*2CM的菱形块1CM*2CM的菱形块

凉拌黄瓜中的红椒切配标准是（）

1CM*2CM的菱形块2CM*2CM的菱形块3CM*2CM的菱形块1CM*1CM的菱形块

凉拌黄瓜中的胡萝卜片的切配标准是（）

3CM*2CM*0.2CM4CM*2CM*0.2CM2CM*2CM*0.2CM2CM*2CM*0.1CM

凉拌黄瓜每份的重量是（）克

140150170180

凉菜的保存方式是（）

冷藏保存冷冻保存常温保存冷藏或常温都可以

当日没售卖完的凉菜，需做报废处理。（）

正确错误