食品安全考试模拟题含参考答案解析.docxVIP

食品安全考试模拟题含参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A、食品出厂检验合格证或其他合格证明

B、健康证明

C、培训证明

D、营业执照

正确答案：A

答案解析：食品经营者采购食品或原料时，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明是保障食品安全的重要环节。健康证明主要针对食品从业人员，培训证明并非采购环节必须查验内容，营业执照在某些情况下可作为辅助查验，但相比之下，食品出厂检验合格证或其他合格证明是更直接关乎所采购食品质量的关键凭证。

2.第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求()。

A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求

B、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）

C、分装专间面积≥食品处理区面积10%

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：第三类食品经营许可现场审查中对面积有多项要求，包括食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求；切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）；分装专间面积≥食品处理区面积10%，所以以上都是正确的，答案选D。

3.对食品加工场所通风排烟要求是()

A、食品烹调场所采用机械排风

B、产生油烟或大量蒸汽的设施上部，加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换

C、排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔槽或网罩

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：食品加工场所通风排烟要求如下：食品烹调场所应采用机械排风；产生油烟或大量蒸汽的设施上部，需加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，且过滤器要便于清洗和更换；排气口应装有网眼孔径小于6毫米的金属隔槽或网罩。选项A、B、C都正确，所以答案选D。

4.常用的发色剂是()

A、苋菜红

B、赤鲜红

C、亚硝酸盐

D、红曲米

正确答案：C

答案解析：发色剂是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保存等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。亚硝酸盐是常用的发色剂，它可使肉类制品呈现鲜艳的红色。苋菜红、赤鲜红是食用色素。红曲米是一种天然的色素和调味剂，不是发色剂。

5.有碍食品安全的疾病包括()

A、活动性肺结核

B、渗出性或化脓性皮肤病

C、霍乱

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：有碍食品安全的疾病包括活动性肺结核、渗出性或化脓性皮肤病、霍乱等，这些疾病都可能通过食品传播病原体，从而对食品安全造成威胁，所以以上都是正确答案。

6.综合监管是指()

A、组织协调

B、对具体监管工作的监督

C、具体监管以外的与食品安全有关的工作

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：综合监管包括组织协调、对具体监管工作的监督以及具体监管以外的与食品安全有关的工作等方面，所以以上选项都正确，答案选D。

7.缺乏维生素B2之后体征是()

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、腹泻

D、牙龈疼痛出血

正确答案：A

答案解析：缺乏维生素B2时，可出现脂溢性皮炎，多发生于鼻翼两侧、眉间、阴囊等部位。周围神经炎多见于缺乏维生素B1等；腹泻可见于多种原因，一般不是单纯维生素B2缺乏的典型体征；牙龈疼痛出血常见于维生素C缺乏等情况，而非维生素B2缺乏的主要体征。

8.食品受到昆虫污染属于()

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

正确答案：A

答案解析：食品受到昆虫污染是因为昆虫作为生物对食品造成了污染，所以属于生物性污染。

9.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A、物理指标

B、微生物指标

C、感官指标

D、化学指标

正确答案：C

10.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担()。

A、赔偿责任

B、刑事责任

C、行政责任

D、道义责任

正确答案：A

答案解析：生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担赔偿责任。这是基于民事法律关系，保障受害者因食品问题遭受损失后能够得到相应的经济补偿，以维护其合法权益。行政责任主要针对违反行政管理规定等情况；道义责任并非法律上明确规定要承担的责任形式；刑事责任通常是在行为构成犯罪时才承担，题干强调的是对损害的赔偿，所以选赔偿责任。

11.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在()。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C

答案解析：苯甲酸属于允许使用的食品添加剂，但只能在限定的食品品种中按限量使用，不能在所