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披萨大师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作披萨饼底时，常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.玛格丽特披萨的主要配料不包括（）

A.番茄酱B.马苏里拉奶酪C.橄榄D.罗勒叶

3.烤箱预热一般提前（）分钟。

A.5B.10C.15D.20

4.以下哪种肉类不适合做披萨配料（）

A.培根B.牛肉C.鱼肉D.羊肉

5.披萨饼底发酵适宜温度是（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

6.披萨中常用的芝士拉丝效果最好的是（）

A.切达芝士B.马斯卡彭芝士C.马苏里拉芝士D.奶油芝士

7.制作披萨时，涂抹番茄酱的厚度大约是（）

A.1mmB.2mmC.3mmD.4mm

8.烤披萨时，上火温度一般（）下火温度。

A.高于B.低于C.等于D.无所谓

9.哪种蔬菜不适合搭配在海鲜披萨中（）

A.洋葱B.青椒C.西兰花D.胡萝卜

10.披萨的发源地是（）

A.美国B.意大利C.法国D.英国

答案：1.C2.C3.C4.D5.D6.C7.B8.A9.D10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作披萨饼底需要用到的材料有（）

A.面粉B.酵母C.盐D.橄榄油

2.常见的水果披萨搭配水果有（）

A.菠萝B.香蕉C.草莓D.蓝莓

3.以下哪些调味料可用于披萨制作（）

A.黑胡椒B.披萨草C.迷迭香D.辣椒粉

4.适合做披萨底的食材有（）

A.薄饼B.馕C.馒头片D.手抓饼

5.制作肉类披萨时，肉类需要提前（）

A.清洗B.腌制C.煮熟D.油炸

6.披萨制作过程中，工具可能用到（）

A.擀面杖B.披萨刀C.烤盘D.打蛋器

7.搭配披萨的饮品可以是（）

A.可乐B.咖啡C.葡萄酒D.果汁

8.下列属于意式披萨特点的是（）

A.薄底B.厚底C.馅料丰富D.芝士味浓

9.制作披萨前，蔬菜配料需要（）

A.洗净B.切好C.焯水D.腌制

10.影响披萨口感的因素有（）

A.饼底厚度B.芝士用量C.烤制时间D.配料新鲜度

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ACD9.AB10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.披萨饼底发酵时间越长越好。（）

2.制作披萨时，芝士放得越多越好。（）

3.所有蔬菜都需要焯水后才能放在披萨上。（）

4.披萨烤好后可以立即食用，无需等待。（）

5.低筋面粉制作的披萨饼底更酥脆。（）

6.制作披萨过程中不可以用微波炉。（）

7.不同种类的芝士混合使用可能会有更好的效果。（）

8.披萨配料可以完全按照个人口味随意搭配。（）

9.烤披萨时，烤盘不需要提前抹油。（）

10.新鲜的食材能提升披萨的品质。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作披萨饼底的基本步骤。

答案：将面粉、酵母、盐、橄榄油和适量水混合，揉成光滑面团，发酵至两倍大。面团排气后擀成圆形薄片，放入披萨盘整形，用叉子扎孔，防止烤时鼓起。

2.如何判断披萨是否烤熟？

答案：观察披萨饼底边缘变成金黄色，芝士表面呈现出均匀的焦黄色且完全融化拉丝，用筷子插入饼底中间，拔出后筷子上没有粘连生面，基本就烤熟了。

3.简述选择披萨配料的原则。

答案：一是考虑食材间味道搭配和谐，如肉类与蔬菜搭配；二是注意食材质地，软硬搭配；三是确保新鲜度，提升口感和品质。

4.烤制披萨时温度和时间如何把控？

答案：一般上火温度200-220℃，下火温度180-200℃。时间根据披萨大小和配料不同有所差异，8-12寸披萨通常烤15-20分钟。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何创新披萨口味？

答案：可以结合不同地域特色食材，如引入东南亚香料；或者将流行美食元素融入，像把榴莲果肉与芝士搭配；还能尝试新的酱料，如泰式甜辣酱等，给披萨带来