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华中农业大学2025年硕士争论生入学考试
课程名称：816食品化学
一、名词解释〔共10分，每题1分〕
1.滞后效应2.改姓淀粉 3.必需氨基酸〔并举一例〕4.助氧化剂
5.定向酯交换 6.蛋白质的二级构造 7.维生素原 8.生物可利用性
9.助色团 10.沙氏AH/B生甜团学说
二、填空题〔共10分，每空0.5分〕
一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以 效应为主，化学反响速度 ，在正常冷冻贮藏温度〔-18℃〕时，以 效应为主，化学反响速度 。
β环状糊精是由7个D-葡萄糖以α-1，4苷键首尾相接形成的 复原性低聚糖，环外侧排列着很多 基团，具有 水性
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