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餐饮公司食品安全考试(食品安全管理制度流程)试题及答案(1)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者需在经营场所显著位置悬挂或摆放营业执照、食品经营许可证以及餐饮服务食品安全等级公示牌，以方便消费者监督。

3.以下哪种食品添加剂可以用于餐饮服务（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.亚硝酸盐（仅限用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工，并严格控制使用范围和剂量）

D.孔雀石绿

答案：C

解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁用于食品加工的非食用物质。亚硝酸盐在特定条件下，如用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品等加工时，可以按照规定使用，但要严格控制使用范围和剂量。

4.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：依据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.少数西药

D.食品添加剂以外的化学物质

答案：B

解析：药品、少数西药以及食品添加剂以外的化学物质一般不允许添加到食品中。而既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以用于食品加工。

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，保证高清洁区域的空气质量。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.45

答案：C

解析：根据规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应在有效期届满30个工作日前提出申请。

9.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用的消毒剂应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准消毒剂》

C.《生活饮用水卫生标准》

D.《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》

答案：B

解析：食品加工人员手部消毒使用的消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒剂》的规定，以确保消毒效果和食品安全。

10.以下关于餐饮具清洗消毒的说法，错误的是（）。

A.清洗餐饮具可使用含氯消毒剂

B.消毒后的餐饮具应储存在专用保洁设施内备用

C.餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等水池混用

D.餐饮具最好使用化学消毒方法

答案：D

解析：餐饮具清洗可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）和化学消毒方法，应根据实际情况选择合适的消毒方式，并非最好使用化学消毒方法。含氯消毒剂可用于餐饮具清洗，消毒后的餐饮具应储存在专用保洁设施内，且清洗消毒水池应专用。

11.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样需按品种分别盛放于专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以备查验。

12.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人

B.负责人

C