果品贮藏技术课件.pptx

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果品贮藏技术课件

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目录

壹

果品贮藏基础知识

陆

贮藏技术案例分析

贰

贮藏环境控制

叁

贮藏技术方法

肆

贮藏设备与材料

伍

贮藏过程管理

果品贮藏基础知识

壹

果品贮藏的重要性

通过有效的贮藏技术，可以延长果品的保鲜期，减少因腐烂变质导致的食物浪费。

减少食物浪费

适当的贮藏条件能防止果品受到微生物污染，确保消费者食用时的安全性。

保障食品安全

贮藏技术帮助调节市场供应，避免季节性果品过剩或短缺，有助于稳定价格。

稳定市场价格

果品成熟与衰老过程

随着贮藏时间延长，果品会逐渐失去水分，软化，风味和营养价值下降，最终导致腐烂。

衰老过程中的品质下降

果品在成熟和衰老过程中，呼吸作用增强，消耗糖分和氧气，产生二氧化碳和水，影响贮藏寿命。

呼吸作用的影响

果品成熟时，其内部发生一系列生化反应，如淀粉转化为糖分，果皮颜色和质地改变。

成熟过程中的生理变化

01、

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03、

常见贮藏病害

如灰霉病和青霉病，这些病害会导致果实腐烂，是贮藏过程中常见的问题。

真菌性病害

如苹果的水心病和梨的黑心病，这些病害与贮藏环境条件密切相关，需特别注意。

生理病害

细菌引起的软腐病和黑斑病等，会损害果实的外观和品质，影响贮藏寿命。

细菌性病害

01

02

03

贮藏环境控制

贰

温度对贮藏的影响

冷藏可以显著降低果实的新陈代谢速度，延长其保鲜期，如苹果和梨在低温下贮藏可保持新鲜。

低温减缓果实衰老

高温环境会加速微生物的繁殖，导致果实快速腐烂，例如热带水果如香蕉在高温下容易变质。

高温促进微生物生长

温度的频繁波动会导致果实细胞受损，出现冷害症状，如西红柿在不稳定的低温环境中容易出现斑点。

温度波动引发冷害

湿度对贮藏的影响

适当的湿度可以减缓果品水分蒸发，保持其新鲜度，如在冷藏库中维持相对湿度在85%-95%。

适宜湿度维持果品新鲜

01

若湿度太高，超过95%，容易在果品表面形成水滴，为霉菌等微生物提供生长环境，加速果品腐烂。

高湿度导致霉菌生长

02

湿度低于80%时，果品容易失水皱缩，影响外观和口感，如在干燥的冬季贮藏苹果时需注意湿度调节。

低湿度引起果品失水

03

气体成分调节

通过降低氧气浓度，可以减缓果品的新陈代谢，延长贮藏期，如苹果在低氧环境中贮藏。

01

氧气浓度的调节

适当增加二氧化碳浓度可抑制微生物生长，减少果品腐烂，例如在草莓贮藏中应用。

02

二氧化碳浓度的调节

乙烯是促进果品成熟的气体，通过控制乙烯浓度可以延缓成熟过程，如香蕉贮藏时使用乙烯吸收剂。

03

乙烯气体的控制

贮藏技术方法

叁

冷藏贮藏技术

冷藏技术中，精确控制温度是关键，通常保持在0-4°C以减缓果品的新陈代谢和腐烂速度。

温度控制

适宜的湿度对冷藏贮藏至关重要，一般维持在85%-95%以防止果品失水和冻伤。

湿度调节

通过调节贮藏环境中的气体成分，如增加二氧化碳和减少氧气，可以延长果品的保鲜期。

气调贮藏

使用透气性好的包装材料可以减少冷凝水的产生，降低果实腐烂和病害发生的风险。

包装材料选择

气调贮藏技术

温度控制

调节气体成分

通过控制贮藏环境中的氧气和二氧化碳比例，延长果品保鲜期。

维持适宜的低温环境，减缓果品的新陈代谢，有效延长贮藏时间。

湿度管理

保持适当的湿度水平，防止果品失水萎蔫或过度潮湿导致霉变。

辐射贮藏技术

利用γ射线或电子束照射果品，破坏微生物DNA，延长果品保质期。

辐射处理原理

辐射贮藏能有效抑制病原菌和害虫，减少化学防腐剂的使用，保持果品新鲜度。

辐射贮藏的优势

例如，辐射技术在苹果和梨的长期贮藏中得到应用，显著降低了腐烂率。

辐射贮藏的应用实例

贮藏设备与材料

肆

贮藏库房建设

选择适宜的地理位置，合理规划库房布局，确保通风、排水良好，以维持适宜的贮藏环境。

库房选址与布局

采用隔热性能良好的建筑材料，设计合理的库房结构，减少外界温度波动对贮藏环境的影响。

库房建筑结构

安装先进的温湿度监控设备，保持库房内恒定的温度和湿度，以延长果品的保鲜期。

温湿度控制系统

贮藏设备介绍

冷藏库

01

冷藏库通过调节温度和湿度，延长水果保鲜期，是商业贮藏中常见的设备。

气调贮藏室

02

气调贮藏室通过控制氧气和二氧化碳的浓度，减缓水果呼吸作用，保持其新鲜度。

塑料薄膜包装

03

使用塑料薄膜包装可以形成微环境，减少水分蒸发，防止微生物侵入，延长果品保质期。

包装材料选择

缓冲材料

透气性材料

01

03

采用缓冲性能好的材料，如气泡膜，以减少运输和贮藏过程中对果品造成的物理损伤。

选择透气性好的包装材料，如微孔塑料薄膜，可减少果实呼吸作用产生的水汽和二氧化碳积聚。

02

使用防潮性能强的材料，如铝箔袋，可以有效防止果品在贮藏过程中受潮，延长保鲜期。

防潮材料

贮藏过程管理

伍

贮藏前处理

清洗和消