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供销合作行业标准

《普洱茶仓储规范》

编制说明

《普洱茶仓储规范》标准编制小组

2025年6月

一、任务来源

《普洱茶仓储规范》供销行业标准研制工作，来源于中华全国供销合作总社

科教社团部下达的供销合作行业标准制修订项目计划。项目由中华全国供销合作

总社杭州茶叶研究所牵头承担，联合云南省茶叶流通协会、云南农业大学、云南

省质检院等相关单位共同参与了标准的研制。

二、研制意义与背景

云南地理标志产品普洱茶是一种以大叶种茶树[Camelliasinensis(Linn.)var.

assamiea(Masters)Kitmaura]的晒青茶为原料，采用特定加工工艺制成，按国家标

准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生

茶具有滋味浓厚回甘、香气持久、汤色绿黄明亮的品质特点；普洱熟茶具有汤色

红浓（褐）、滋味醇厚（和）、陈香显等风味特点。有研究表明，普洱茶具有抗

菌、抗诱变、解毒、助消化、降甘油三酯和胆固醇、减肥、保护肝脏、抗癌、防

治心血管类疾病等作用，深受国内外消费者的青睐。

普洱茶陈化是普洱茶在科学贮藏过程中化学物质与贮藏空间(温度、湿度、

光照、微生物)之间的一系列复杂反应，该过程可通过物质的转化、醇化而改善

普洱茶品质，并形成系列陈香物质和一些生物活性成分。随着陈化时间的延长，

在科学仓储和一定仓储时间内，有普洱茶“越陈越香”的说法，造就了普洱茶独

特的投资和收藏价值。国内由好些地方建有普洱茶茶仓，据不完全报道，国内的

普洱茶仓储量达百万吨，其中东莞是国内普洱茶仓储重地。

仓储环境条件、包装方式、茶叶含水量等都是保障普洱茶后期储藏品质的关

键控制因子。研究表明仓储环境不当或不科学，普洱茶品质不但不会转化提升，

还可能受到有害微生物、异味等污染。近年来，关于“喝普洱茶致癌”、“普洱

茶中检测出黄曲霉毒素”等言论时有传出，引起市场以及饮茶人恐慌，极大地促

进了人们关于普洱茶贮藏质量与安全的思考。

针对立项时我国普洱茶仓储量越来越大，不同地区、不同企业有不同的仓储

方式，不可避免导致普洱茶产品在仓储过程中发生品质降低、潜在不安全因子等

突出问题。为此，需要制定普洱茶仓储行业标准，指导普洱茶科学仓储，更好地

引导和规范普洱茶生产企业和仓储企业，保障普洱茶在仓储过程中的品质和安全，

保证消费者的健康。当前关于茶叶贮存方面的行标国标，主要包括GH/T

1071-2011《茶叶贮存通则》和GB/T30375-2013《茶叶贮存》，还没有针对普

洱茶仓储的行业标准或国家标准发布。

三、标准制定过程

2017年，起草工作组启动资料查阅和产区销区仓储情况的调研、仓储条件交

流和典型普洱茶样品的采集、测试等。

2018年月-2019年12月，工作组开展了晒青毛茶贮藏品质规律及货架期预

测研究。研究了温度、湿度、光照因子对晒青毛茶感官和理化指标影响，及